[오이 12 개 <3인분> 주재료] [파 1 개 <3인분> 부재료] [고기 0.5 근 <3인분> 부재료] [물 4 홉 <3인분> 부재료] [버섯 3 조각 <3인분> 부재료] [깨소금 1 숟가락 <3인분> 부재료] [표고 4 개 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [석이 3 조각 <3인분> 부재료] [밀가루 2 숟가락 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료] [간장 적당량 <3인분> 부재료]
조리법
1) 모양이 좋고 어린 오이를 꼭지 쪽으로 한 치쯤 자르고 속을 꼬챙이로 파낸다. 2) 고기로 완자재료를 만들어 오이 속에 가득히 넣고 오이 머리를 자른 곳에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 3) 맑은 장국에 밀가루를 풀어서 걸쭉하게 끓인다. 4) 오이를 넣고 표고, 석이버섯은 깨끗하게 씻어 골패 짝 처럼 썰어서 넣고 잘 끓인 후에 합이나 대접에 나눠 담고 알고명 채친 것을 색 맞추어 뿌려놓는다.
원문명
오이찜 > 외찜 > 오이찜
원문
재료(三人分) 외 열두개, 파 한 개, 고기 반근, 물 네홉, 버섯 세조각, 깨소금 한수가락, 표고 네 개, 호초 조금, 석이 세조각, 밀가루 두수가락, 게란 한 개, 간장 알맞게 어리고 모양 좋은 외를 꼭지편으로 한치쯤 잘르고 속을 꼬챙이로 파내고 고기로 완자재료를 만들어 외속에 가득히 넣고 대가리 베인자리에 밀가루를 묻히고 게란을 씨워 번철에 지저놓고 맑은 장국을 끓이고 밀가루를 풀어서 걸직하게 끓인후 웨를 넣고 표고 버섯 석이를 정하게 씻어 골패쪽처럼 썰어서 넣고 잘 끓인후 합에나 대접에 논아 담고 알고명 채친것을 색스럽게 뿌려놓나니라.
번역본
재료(3인분) 오이 열2개, 파 1개, 고기 반 근, 물 네 홉, 버섯 세 조각, 깨소금 1숟가락, 표고 4개, 후추 조금, 석이 세 조각, 밀가루 2숟가락, 달걀 1개, 간장 알맞게. 어리고 모양 좋은 오이를 꼭지 쪽으로 한 치쯤 자르고 속을 꼬챙이로 파낸다. 고기로 완자재료를 만들어 오이 속에 가득히 넣고 대가리 베인 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다. 맑은 장국을 끓이고 밀가루를 풀어서 걸쭉하게 끓인다. 그런 후에 오이를 넣고 표고, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 짝처럼 썰어서 넣고 잘 끓인 후에 합이나 대접에 나눠 담고 알고명 채친 것을 색 맞추어 뿌려놓는다.
조리기구
꼬챙이, 번철
키워드
오이찜, 오이, 파, 고기, 버섯, 표고, 찜
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
