고사리


식품코드	103727

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[고비 주재료] [고사리 주재료] [뜨거운 물 부재료]

조리법

1) 3월에 연한 고비, 고사리를 뜯어 쪄낸 후 마른 재를 섞어 햇볕에 말린다.
2) 말린 것을 물에 씻어 재를 제거하고 또 햇볕에 말려 보관한다.
3) 사용할 때마다 뜨거운 물에 담가 연하게 불려서 쓴다.
- 반찬으로 만들어 먹으면 맛이 좋다.

원문명

고비고사리수장법 > 薇蕨收藏法 > 미궐수장법

원문

三月採者蒸熟，以乾灰拌之，乾，洗去灰，又乾之，臨食以湯浸令軟饌味佳。

번역본

3월에 수확한 연한 고사리는 쪄낸 후에 마른 재를 섞어 햇볕에 말린 다음 물에 씻어 재를 제거한 후 햇볕에 말려 보관한다. 사용할 때마다 뜨거운 물에 담가 연하게 불려서 반찬으로 만들어 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

마른 재

키워드

고비고사리수장법, 薇蕨收藏法, 미궐수장법 , 고비 저장법, 고사리 저장법

전통식품백과, 한방식품백과

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