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식품코드	127058

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2014

식재료

[오이 주재료] [석회 부재료] [백반 부재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 물에 석회와 백반을 넣고 팔팔 끓여 식힌다.
2) 1)의 물이 식으면 오이를 넣어 하루 동안 담가둔다.
3) 술지게미에 소금과 동전 100여문을 넣고 골고루 버무린다.
4) 2)의 오이는 건져서 3)의 술지게미 섞은 것에 넣고 절인다.
- 10여일 정도 절인다.
5) 절인 오이를 건져서 물기를 뺀 다음 새 술지게미와 소금을 넣고 같이 버무려 섞는다.
6) 버무린 오이를 병에 가지런히 담는다.
7) 대껍질과 대나무잎으로 병 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

원문명

오이지게미지 > 糟瓜菜 > 조과채

원문

用石灰白礬煎湯，冷浸一伏時。用酒泡糟，入銅錢百餘文拌，淹十日取出控乾。換糟酒再拌，入收貯，葉口泥封，候熟取食。《上同》

번역본

석회(石灰)와 백반(白礬)을 넣고 끓인 물을 식혀 <오이를> 하루 동안(一伏時) 담군다. <이 오이를> 술거품[酒泡], 지게미[糟], 소금, 동전 100여문(文)을 골고루 버무린 것에 10일정도 절인다. 이것을 꺼내 물기를 뺀 다음 다른 술지게미, 소금, 술에 다시 버무려 병[]에 넣어 저장한다. 대껍질과 대나무잎[葉]으로 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다. 익으면 꺼내 먹는다. 《신은지, 거가필용》

조리기구

병, 대껍질, 대나무잎, 동전 100여문

키워드

오이지게미지, 糟瓜菜, 조과채, 오이, 술지게미, 동전 100여문

전통식품백과, 한방식품백과

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