오이지게미지


식품코드	109539

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[석회 부재료] [백반 부재료] [술거품 부재료] [지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 물에 석회와 백반을 넣어 끓여 식힌다.
2) 오이를 하루종일 담궈 놓는다.
3) 술거품지게미소금에 동전 백여 문을 고루 버무린 것에 10일쯤 절인다.
4) 이것을 꺼내어 물기 걷힌 뒤 다른 지게미, 소금, 술에 다시 버무려 병에 넣어 저장한다.
5) 대껍질이나 댓잎으로 병 주둥이를 막고 진흙으로 봉하여 익힌다.

원문명

오이 지게미지 > 糟瓜菜 > 조과채

원문

糟瓜菜。用石灰白礬煎湯。冷浸一伏時。用酒泡糟鹽。入銅錢百餘文拌。淹十日取出控乾。別換糟鹽酒再拌。入收貯。以葉口泥封候。熟取食。上同

번역본

오이지게미지[糟瓜菜]는 석회와 백반(白礬)을 끓인 물이 식은 뒤에 일주일쯤 담근 다음, 술거품ㆍ지게미ㆍ소금에 동전 백여 문(文)을 고루 버무린 것에 10일쯤 절인다. 이것을 꺼내어 물기 걷힌 뒤 다른 지게미ㆍ소금ㆍ술에 다시 버무려 병에 넣어 저장한다. 대껍질이나 댓잎으로 병주둥이를 막고 진흙으로 봉하여 익은 뒤에 꺼내 먹는다. 《신은지》《거가필용》

조리기구

병, 대껍질(또는 댓잎), 진흙, 동전 백여 문

키워드

오이 지게미지　, 糟瓜菜, 조과채, 오이절임, 석회, 백반, 술거품, 지게미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.