오이지게미절임


식품코드	125502

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2014

식재료

[오이 주재료] [석회 부재료] [백반 부재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료] [동전 100 여문 부재료] [대껍질 (이나 댓잎) 부재료]

조리법

1) 물에 석회와 백반을 넣고 끓여서 식힌다.
2) 1)의 물에 오이를 넣고 하루 동안 담가둔다.
3) 담근 오이를 건져서 술거품, 지게미, 소금, 동전 백 여문과 같이 골고루 버무린다.
- 10일쯤 절인다.
4) 절인 오이를 꺼내어 물기를 제거한다.
5) 새 술지게미와 소금, 술에 4)의 오이를 버무려 다시 항아리에 담는다.
6) 대껍질이나 댓잎으로 항아리 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.
- 익으면 꺼내 먹는다.

원문명

오이지게미절임 > 糟瓜菜 > 조과채

원문

用石灰白礬煎湯冷浸一伏時，用酒泡糟鹽，入銅錢百餘文拌勻，淹十日取出，控乾，換糟鹽酒再拌，入貯，葉口泥封，候熟取食。

번역본

<오이를> 석회와 백반을 넣고 끓여서 식힌 물에 하룻동안 담가둔다. 술거품, 지게미, 소금에 동전 백 여문(文)을 고루 버무린 것에 10일쯤 절인다. 이것을 꺼내어 물기를 제거한 뒤 다른 지게미, 소금, 술에 다시 버무려 항아리에 담아 저장한다. 대껍질이나 댓잎으로 항아리 입구를 막고 진흙으로 밀봉하여 익은 뒤에 꺼내 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

오이지게미절임, 糟瓜菜, 조과채, 오이, 술지게미, 술, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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