오이지게미절임


식품코드	121787

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[석회 () 부재료] [백반 () 부재료] [물 () 부재료] [지게미 주재료] [소금 부재료] [동전 100여 개 부재료] [오이 주재료] [조릿대잎 부재료] [오이 <오이장아찌> 주재료] [간장물 <오이장아찌> 이나 장이나 소금 부재료] [새우젓갈 <오이장아찌> 부재료]

조리법

1) 석회와 백반을 넣고 물을 끓여 하루종일 차게 식힌다.
2) 식힌 물에 술을 타서 지게미, 소금을 넣고 동전 1백여 개를 넣은 다음 오이와 골고루 섞어 10일 동안 둔다.
3) 오이를 꺼내어 물기를 뺀다.
4) 지게미와 소금과 술을 새로 바꾸고 오이를 다시 섞어 항아리에 넣어 보관한다.
5) 조릿대잎으로 항아리 입구를 묶고 진흙으로 봉한다.
<오이장아찌> 1) 오이를 간장물이나 장독에 담그거나 소금에 재운다.
2) 담근 오이를 꺼내 새우젓갈 속에 넣는다.

원문명

지게미오이절임 만드는 법 > 糟黃瓜法 > 조황과법

원문

用石灰白礬煎湯，冷浸一伏時，用酒泡糟，入百文拌。淹十日取出控。換糟酒再拌，入收。口，泥封。候熟而取食之。瓜未老者，同浸汁醬中，或醬瓮中，或淹取出投蝦汁中，皆可用好饌。

번역본

석회와 백반을 넣고 물을 끓여서 하루종일 차게 식힌다. 식힌 물에 술을 타서 지게미[糟]와 소금을 담그고 동전(銅錢) 1백여 문(文)을 넣은 다음 오이와 골고루 섞어 10일 동안 담근 다음 꺼내어 거꾸로 물기를 뺀다. 이와 별도로, 지게미[糟]와 소금과 술을 새로 바꾸고 다시 섞어 항아리에 넣고 조릿대[, 대껍질]잎으로 항아리 입구를 둘러 묶고 진흙으로 봉한다. 익으면 꺼내어 먹는다. 늙지 않은 오이를 간장물에 담그거나 장독에 담그거나 소금에 재웠다가 꺼내어 새우젓갈 속에 넣어도 모두 여러 가지로 쓸 수 있는 맛좋은 반찬으로 만들 수 있다.

조리기구

항아리, 조릿대잎

키워드

지게미오이절임 만드는 법, 糟黃瓜法, 조황과법, 지게미오이절임, 석회, 백반

전통식품백과, 한방식품백과

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