오이지


식품코드	180076

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2015

식재료

[오이 100 개 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이 100개의 꼭지를 제거하고 상한 것을 가려내어 항아리에 넣는다.
2) 맑은 뜨물과 냉수를 넣고 소금을 싱거울 정도로 넣고 항아리에 넣는다.
3) 다음날 꺼내어 아래와 위를 바꿔서 넣는 것을 매일 6~7번 하여 익힌다.

원문명

용인 과지법 > 뇽인과지법 > 용인 과지법

원문

황과 을 곡지 업시 고 샹 것 갈희여 향의 너코 말근 물과 슈을 화야 소금을 담게 타 외 너흔 항의 붓고 그 이틋날 여 아 우을 밧고아 너코 이틋날 이쳐로 야 날마다 여닐곱 번 야 닉히이 뇽인 과지가 아국의 유명니라

번역본

늙은오이를 꼭지 없이 하고 상한 것 가려내어 항아리에 넣고 맑은 뜨물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 타 오이 넣은 항아리에 붓고 그 이튿날 내어 아래 위를 바꿔 넣고 또 이튿날 이처럼 하여 날마다 6~7번 하여 익힌다. 용인 과지가 우리나라에 유명하다.

조리기구

항아리

키워드

용인 과지법, 뇽인과지법, 오이, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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