오이지


식품코드	125085

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[오이 <방법 1> 주재료] [향유 <방법 1> 부재료] [소금물 <방법 1> 부재료] [백두옹 풀 <방법 1> 부재료] [오이 <방법 2> 주재료] [형개 <방법 2> 부재료] [산초 잎 <방법 2> 부재료] [생강 <방법 2> 부재료] [마늘 <방법 2> 부재료] [참기름에 달인 장즙 <방법 2> 부재료] [오이 <방법 3> 주재료] [여뀌 잎 <방법 3> 부재료] [소금물 <방법 3> 부재료] [오이 <방법 4> 주재료] [동아 꼭지 <방법 4> 부재료] [형개 <방법 4> 부재료] [여뀌 잎 <방법 4> (또는 여뀌 열매) 부재료] [소금물 <방법 4> 부재료] [어린 오이 <방법 5> 주재료] [간장 <방법 5> 부재료] [오이 <방법 6> 주재료] [백두옹 뿌리 <방법 6> 부재료] [백

조리법

<방법 1> 1) 오이를 깨끗이 씻어 하루 동안 햇볕에 쬐어 말린다.
2) 항아리에 향유를 한 겹, 오이 한 겹씩 켜켜이 놓으면서 항아리를 가득 채운다.
3) 소금물을 끓여 차게 식힌 뒤 항아리에 붓는다.
4) 백두옹 풀로 항아리를 덮는다.
<방법 2> 1) 오이를 1치 정도로 자른 뒤 끓는 물에 재빨리 데친다.
2) 오이, 형개, 산초 잎, 생강, 마늘을 섞어서 항아리에 담는다.
3) 참기름에 달인 장즙을 항아리에 붓는다.
- 하룻밤 지난 뒤 쓴다.
<방법 3> 1) 오이를 1치 정도로 자른 뒤 끓는 물에 재빨리 데친다.
2) 여뀌 잎과 같이 섞어 소금물에 절인다.
<방법 4> 1) 오이를 1치 정도로 자른다.
2) 오이, 동아 꼭지, 형개, 여뀌 잎이나 열매를 섞어서 소금물에 절인다.
<방법 5> 1) 어린 오이를 끓는 물에 재빨리 데친다.
2) 오이를 3 조각으로 잘라서 간장에 담근다.
- 아주 연하다.
<방법 6> 1) 5~6월 사이에 오이를 씻어 물기를 없애고 햇볕을 쬐인다.
2) 백두옹 뿌리나 줄기를 연하도록 쪄서 오이 사이사이에 넣어 항아리에 담는다.
3) 소금물을 끓여 뜨거울 때 항아리에 가득 붓는다.
4) 진흙을 발라 입구를 덮고, 서늘한 곳에 보관한다.
- 가을이나 겨울이 되면 쓴다.

원문명

오이지 > 瓜 > 과저

원문

瓜，洗，陽一日，納瓮。一重香一重瓜，相間滿瓮後，湯水，待冷，注之。白頭翁草塞之。又法, 瓜寸截，沸湯殺，和以荊芥椒葉姜蒜，盛缸，香油醬汁，注之，經宿用之。又法, 瓜寸截，沸湯殺，和以蓼葉，甚佳。又法, 瓜寸截，和以冬瓜荊芥蓼葉或，甚佳。又, 童子瓜，沸湯殺，作三片，艮醬，時供之，甚軟。又法, 五六月間，瓜洗之，无水氣之，白頭翁根莖爛蒸，相間盛瓮。湯水，乘熱滿注，盖口塗泥，置潔處，待秋冬用之。

번역본

오이를 깨끗이 씻어 하루 동안 햇볕에 쬐어 말렸다가 항아리에 담는다. 향유를 한 겹, 오이 한 겹씩 켜켜이 놓으면서 항아리가 가득 찬 다음에 끓인 소금물을 차게 식혀 붓는다. 백두옹(白頭翁, 할미꽃) 풀로 덮는다. 또 다른 방법으로 오이를 1치 정도로 잘라 팔팔 끓는 물에 재빨리 데쳐 파랗게 되면 형개, 산초 잎, 생강, 마늘을 섞어서 항아리에 담고 참기름에 달인 장즙을 부어 하룻밤이 지나서 쓴다. 또 다른 방법으로 오이를 1치 정도로 잘라 팔팔 끓는 물에 재빨리 데쳐 파랗게 되면 여뀌 잎과 같이 섞어 <소금물에>절이면 맛이 아주 좋다. 또 다른 방법으로 오이를 1치 정도로 잘라 동아 꼭지, 형개, 여뀌 잎이나 열매를 섞어서 <소금물에>절이면 아주 좋다. 또 다른 방법으로 어린 오이를 팔팔 끓는 물에 재빨리 데쳐 파랗게 되면 3 조각으로 잘라서 간장에 담가서 바로 먹는데 아주 연하다. 또 다른 방법으로 5~6월 사이에 오이를 씻어 물기를 없애고 햇볕을 쬐어 백두옹(白頭翁, 할미꽃) 뿌리나 줄기가 연하도록 쪄서 오이 사이사이에 넣어 항아리에 담는다. 끓인 소금물을 뜨거울 때 가득 붓고 입구를 덮어 진흙을 발라 서늘한 곳에 두었다가 가을이나 겨울이 되면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

오이지, 瓜, 과저, 오이, 소금, 백두옹

전통식품백과, 한방식품백과

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