오이지


식품코드	122666

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [물 2 되 부재료]

조리법

1) 오이를 씻어서 채반에 놓아 물을 다 빼 놓는다.
2) 항아리에 오이를 1 켜 넣고 소금을 오이가 겨우 보일만큼 뿌리고 또 오이를 1 켜 넣고 소금을 또 뿌리고 이렇게 해서 다 담는다.
3) 소금을 뿌리고 돌로 눌러 놓는다.
4) 물 2되에 소금을 간이 조금 센 정도로 타서 한 번 펄펄 끓여 식힌 다음 오이 항아리에 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 익은 후에 반찬으로 한다.
- 오이를 4등분으로 자르고 다시 또 4등분으로 쪼개어 그릇에 담고 물을 붓고 초를 조금 치고 파 잎사귀를 채쳐서 약간 넣고 실고추를 뿌려서 상에 놓는다.

원문명

오이지 (여름철) > 오이지 (여름철) > 오이지 (여름철)

원문

재료 오이 오십개 소금 싹씻어오홉 물 두되 1. 오이를 씻어서 채반에 놓아 물을 다 빼 놓고, 2. 항아리에 오이를 한켜 넣고 소금을 오이가 겨우 보일만큼 뿌리고 또 오이를 한켜 넣고 소금을 또 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후에, 3. 소금을 뿌리고 돌로 눌러 놓고, 4. 물 두되에다가 소금을 간이 좀 센 정도로 타서 한번 펄펄 끓여서 식혀가지고 오이 항아리에 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고, 5. 익은후에 반찬하라. [비고] 오이를 넷에 잘라서 또 넷에 쪼개어 그릇에 담고 물을 붓고 초를 조금 치고 파잎사귀를 채쳐서 약간 넣고 실고추를 뿌려서 상에 놓으라.

번역본

재료 오이 50개, 소금 싹 쓸어서 5홉, 물 2되 1. 오이를 씻어서 채반에 놓아 물을 다 빼 놓고, 2. 항아리에 오이를 1 켜 넣고 소금을 오이가 겨우 보일만큼 뿌리고 또 오이를 1 켜 넣고 소금을 또 뿌리고 이렇게 해서 다 담은 후에, 3. 소금을 뿌리고 돌로 눌러 놓고, 4. 물 2되에 소금을 간이 조금 센 정도로 타서 한 번 펄펄 끓여 식힌 다음 오이 항아리에 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고, 5. 익은 후에 반찬으로 한다． [비고] 오이를 4등분으로 자르고 다시 또 4등분으로 쪼개어 그릇에 담고 물을 붓고 초를 조금 치고 파 잎사귀를 채쳐서 약간 넣고 실고추를 뿌려서 상에 놓는다.

조리기구

채반, 항아리

키워드

오이지, 여름철, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.