오이지


식품코드	120637

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[늙지 않는 오이 100 개 주재료] [감천수 부재료] [소금 싱겁게 탐 부재료]

조리법

1) 늙지 않는 오이 100개를 따서 꼭지를 제거하고 상한 것을 가려내고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다.
2) 감천수에 소금을 싱겁게 타서 항아리에 붓는다.
3) 다음 날에 오이를 꺼내 위에 있는 것을 밑에 넣고 밑에 있는 것을 위에 넣으면서 꼼꼼하게 껍질이 상한 것을 가려낸다.
4) 그 다음 날에 또다시 아래위를 뒤집어 주기를 6~7차례 반복하면 맛이 아주 좋다.

원문명

오이지 > 龍仁瓜菹法 > 용인과저법

원문

未老瓜子百箇, 摘去, 揀去皮傷者, 洗入缸, 用甘泉水和, 要淡, 傾入缸內, 明日取瓜出, 令在上者反居下, 在下者反居上, 而必細心揀去皮傷者, 又明日復如此, 前後反轉六七次, 則味佳。欲作經冬菹, 待刈麥後種瓜, 七月結子八月摘取, 令極, 用時割瓜兩頭, 水浸退用。《同上》

번역본

늙지 않는 오이 100개를 따서 꼭지를 제거하고 상한 것을 가려내고 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다. 감천수에 싱겁게 소금을 타서 항아리에 붓고 다음 날에 오이를 꺼내 위에 있는 것을 밑에 넣고 밑에 있는 것을 위에 넣으면서 꼼꼼하게 껍질이 상한 것을 가려내야 한다. 그 다음 날에 또다시 아래위를 뒤집어 주기를 6~7차례 반복하면 맛이 아주 좋다. 겨울에 김치를 담고자 한다면 보리 베기가 끝난 후 오이를 심어 7월에 열매를 맺으면 8월에 오이를 따서 소금에 아주 짜게 담그고, 먹을 때는 오이 양 끝을 잘라내고 물에 담가 소금기를 빼고 쓴다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리

키워드

오이지, 龍仁瓜菹法, 용인과저법

전통식품백과, 한방식품백과

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