오이지


식품코드	106649

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이를 씻지 말고 그대로 항아리에 담되 매 켜마다 소금을 뿌리고 다 넣은후 무거운 돌을 눌러놓고 물을 붓는다.
2) 물 한동이에 소금은 한두되쯤 풀어서 끓여서 잠깐 식힌다.
3) 더운 김이 있을때 항아리에 붓고 식은 후에는 뚜껑을 덮어 둔다.
-겨울에 김치에 넣는 오이지는 짜게 담고, 내어 쓸 때에는 물에 두어날 우려내어 쓴다.

원문명

오이지 > 외지 > 오이지

원문

외를 씻지말고 그로 항아리에 담되 켜에 쇼곰에 리고 다담은후 무거운 돌로 눌너놋코 물을붓니 물 동이에 쇼곰은 화인두되 풀어셔 려가지고 잠간식혀셔 더올에 항아리에 붓고 식은후에 게를 덥허 두니라(겨울에 김치에 너흘 외지 우 게 담그고 겨울에 여쓸에 물에 두어날 울여 바리고 쓰니라)

번역본

오이를 씻지 말고 그대로 항아리에 담되 매 켜에 소금을 뿌리고 다 담은 후 무거운 돌러 눌러놓고 물을 붓는다. 물 한동이에 소금은 한두되쯤 풀어서 끓여가지고 잠깐 식힌다. 더울 때에 항아리에 이를 붓고 식은 후에 뚜껑을 덮어 둔다. (겨울에 김치에 넣는 외지는 매우 짜게 담고, 겨울에 내어 쓸 때에는 물에 두어날 우려버리고 쓴다.)

조리기구

항아리, 돌

키워드

오이지, 오이지 만드는 법, 오이, 소금, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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