오이지


식품코드	11305

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[오이 100 개 주재료] [맑은 뜨물 부재료] [냉수 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이 100개는 꼭지를 따고 항아리에 넣는다.
2) 맑은 뜨물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 넣고 항아리에 붓는다.
3) 이튿날 꺼내어 아래 위를 바꾸어 넣는다.
4) 3)의 과정을 6~7일 계속하며 익힌다.

원문명

용인오이지 > 뇽인과지법 > 용인과지법

원문

황과 을 곡지 업시(고) 혹 상 것 여 항의 너코, 말근 믈과 슈를 화야 쇼금을 담게타, 외 너흔 항의 붓고, 그 이튼날 야 아 우흘 밧고아 너코, 그 이튼날 이쳐로 야 날마다 열닐골번 익히니 뇽인 과지가 아국의 유명니라.

번역본

오이 100개는 꼭지 없애고 혹 상한 것이 있으면 가려서 항아리에 넣는다. 맑은 뜨물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 넣고 오이 넣은 항아리에 붓고, 그 이튿날 내어 아래위를 바꾸어 넣는다. 이렇게 해서 날이 바뀌기를 6~7일 계속해서 익힌다. 이렇게 만든 용인 오이지가 우리나라에서 아주 유명하다.

조리기구

항아리

키워드

용인오이지, 뇽인과지법, 용인과지법

전통식품백과, 한방식품백과

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