오이절임


식품코드	183026

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23B 7/10, A23L 19/00, A23L 19/20, A23L 27/10

DB구축년도	2016

식재료

[오이 주재료] [석회 부재료] [백반 부재료] [소금 부재료] [지게미 주재료] [자주 부재료]

조리법

1) 오이를 석회와 백반을 끓여 식힌 물에 넣고 하룻밤 담근다.
2) 자주에 지게미와 소금을 풀고 동전 100여개를 넣고 잘 섞은 뒤 10일 동안 오이를 담근다.
3) 2)를 꺼내어 닦아 말린 뒤 별도로 좋은 지게미, 소금, 자주로 바꾼다.
4) 3)을 다시 잘 섞어 단지에 담아 저장한다.
- 조릿대의 잎으로 단지의 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

원문명

오이를 술지게미에 절이는 방법 > 糟瓜菜法 > 조과채법

원문

不拘多少, 用石灰ㆍ白礬煎湯冷浸一伏時, 使煮酒泡糟, 入銅錢百餘文拌勻, 十日. 取出拭乾, 別換好糟煮酒, 再拌入收貯. 葉口, 泥封口.

번역본

오이를 양에 구애받지 말고 석회와 백반을 끓여서 식힌 물에 넣고 하루 밤낮을 담근다. 자주(煮酒)에 지게미과 소금을 풀고 동전 100여개를 넣고 잘 섞은 뒤 10일 동안 오이를 절인다. 이것을 꺼내어 닦아 말린 뒤 별도로 좋은 지게미ㆍ소금ㆍ자주로 바꾸고 다시 잘 섞어서 단지에 담아 저장한다. 조릿대의 잎으로 단지의 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

단지, 조릿대 잎, 동전

키워드

조과채법, 오이를 술지게미에 절이는 방법, 糟瓜菜法, 조과채법, 오이 술지게미김치, 오이, 지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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