오이절임


식품코드	125398

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[가는 월과 부재료] [소금 부재료] [팥 3 되 부재료] [찰기장 3 되 부재료] [술 3 말 부재료]

조리법

1) 월과는 가는 것을 골라 다듬지 않고 물기가 닿지 않게 한다.
2) 월과에 소금을 넣고 짜게 절인다.
2) 10일 정도 지나면 월과를 꺼내어 문질러 닦고, 얼마동안 그늘에서 말린다.
3) 팥 3되와, 찰기장 3되를 함께 볶아서 누렇게 익으면 섞어 빻아 가루를 만든다.
4) 위 3)의 빻은 가루에 좋은 술 3말을 붓고 고루 풀어 놓는다.
5) 항아리에 말린 월과를 넣고 위 4)의 가루를 섞은 술을 부어 단단히 밀봉한다.

원문명

낙안령 서숙의 오이 절이는 법 > 《食經》曰樂安令徐肅藏瓜法 > 《식경》왈악안령서숙장과법

원문

取越瓜細者，不操拭，勿使近水，鹽之令鹹。十日許，出，拭之，小陰乾，之，仍內著盆中。作和法：以三升赤小豆，三升米，炊（炒）之，令黃，合之，以三斗好酒解之。以瓜投中，密塗。乃經年不敗。崔寔曰：“大暑後六日，可藏瓜。”

번역본

가느다란 월과[越瓜]를 취해 다듬지 않고 물이 닿지 않게 하고 소금으로 짜게 절인다. 10여 일이 지나서 꺼내 닦는다. 얼마동안 그늘에서 말려 다시 항아리에 넣는다. 섞는 법은 팥 3되, 찰기장 3되를 같이 볶아 누렇게 되면 섞어서 빻아 좋은 술 3말에 푼다. 이 속에 월과를 넣는다. 단단히 밀봉해 놓으면 해를 넘겨도 상하거나 변하지 않는다. 최식(崔寔)이 말하기를 “대서[大暑]가 지나 6 일 후면 월과를 담글 수 있다”라고 했다.

조리기구

항아리

키워드

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