오이절임


식품코드	125395

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 <방법 1> 부재료] [오이 <방법 1> 주재료] [소금 <방법 1> 부재료] [오이 100 개 <방법 2> 작은 주재료] [시 5 되 <방법 2> (간장) 부재료] [소금 3 되 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미 1말을 솥에서 물을 넣고 끓여 죽을 만든다.
2) 죽에 소금을 넣고 간을 맞춘 다음 차게 식힌다.
3) 오이는 깨끗하게 닦아서 항아리에 담는다.
4) 위 3)의 항아리에 2)의 죽을 붓고 항아리 입구를 봉해 둔다.
<방법2> 1) 오이는 작은 것으로 100개를 준비하고 편으로 썰어서 씨를 제거한다.
2) 씨를 제거한 오이에 소금 3되를 골고루 뿌린다.
3) 항아리에 시(간장) 5되와 소금 뿌린 오이를 담고 항아리 입구를 천으로 묶는다.
- 3일 정도 지나 시(간장) 기운이 사라지면 먹는다.

원문명

오이 절이는 법 > 《食經》藏瓜法 > 《식경》장과법

원문

取白米一斗，中熬之，以作。下鹽，使鹹淡適口，調寒熱。熟拭瓜，以投其中，密塗甕。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，五升，鹽三升。破，去瓜子，以鹽布瓜片中，次著甕中，其口。三日氣盡，可食之。

번역본

백미 1말을 취해 솥에서 끓여 죽을 만든다. 소금을 입맛에 맞게 적당히 간을 한다. 죽이 따뜻할 때 오이를 씻어 죽 속에 넣고 <항아리에 담아 >항아리 입구를 잘 발라 밀봉해 둔다. 이것은 촉인(蜀人: 촉나라 사람)들의 방법으로 맛이 좋다. 또 다른 방법은 작은 오이 100개를 취하여 시() 5되, 소금 3되를 쓴다. 오이를 편으로 썰어서 씨를 제거하고 소금을 뿌린다. <시()를 넣은> 항아리에 담고 항아리 입구를 천으로 묶는다. 3일이 되어 시()맛이 사라지면 먹을 수 있다.

조리기구

솥, 항아리, 천

키워드

오이 절이는 법, 《食經》藏瓜法, 《식경》장과법, 백미, 오이, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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