1) 6월 복날 백오이 50근을 반으로 잘라 물렁한 것은 버린다. 2) 길이는 1치, 두께는 3푼 정도가 되게 3토막으로 잘라 광주리에 담고 깨끗이 씻는다. 3) 오이 10근에 소금 5냥을 사용하여 항아리 안에 소금을 쳐서 2시간이 지나면 뒤집어 준다. 4) 1시간 후 오이를 걸러 갈대자리 위에 널고 햇볕에 반쯤 말린다. 5) 앞서 귤껍질과 생강을 채로 썰고, 산초껍질과 체에 내린 볶은 소금과 함께 섞어 식초를 솥에 넣고 끓인다. 6) 오이 10근에 식초 22냥 5전, 사탕 10냥을 사용하는데, 소금과 식초를 넣었다가 다시 그릇에 쏟아 붓는다. 7) 식으면 말린 오이, 생강, 화초(花椒) 등에 식초를 넣고 골고루 버무린 다음 하룻밤 지나면 뒤적거려 준다. 8) 다시 하룻밤이 지나면 뒤적거린 후 저장한다. - 씻고 담글 때 사용하는 그릇은 말려서 물기가 없도록 해야 하며 그늘진 곳에 저장한다.
6월 복날[伏]에 백오이를 대략 50근을 따서 두 쪽으로 가르고 물렁 한 것은 버린다. 칼로 길이 1치가량, 두께 3푼으로 세 덩어리로 자르고 광주리에 담아 물로 깨끗하게 씻는다. 오이 10근마다 소금 5냥을 사용하여 항아리 안에 소금을 쳐서 대략 2시간 동안 있다가 뒤집고 바꾼 다음, 다시 1시간 지나서 걸러내어 갈대자리[蘆席] 위에 널어 따가운 햇볕에서 반쯤 말린다. 이에 앞서 귤껍질과 생강을 채 썰어 산초껍질과 볶은 소금과 함께 섞어 깨끗하게 체에 밭쳐 좋은 식초를 솥에 넣어 용솟음치게 끓인다. 10근마다 식초 22냥 5전, 좋은 사탕[砂糖] 10냥을 사용하는데 소금과 식초를 넣었다가 다시 그릇에 쏟아 붓는다. 식으면 말린 오이, 생강, 화초(花椒)등에 식초를 넣어 골고루 버무리고 하룻밤 지나서 뒤적거려주고 또 하룻밤 지나서 다시 뒤적거린 뒤에 저장한다. 씻고 담글 때 사용하는 그릇은 깨끗하게 말려서 물기 없도록 하여야 하며 그늘진 곳에다 저장한다.
조리기구
광주리, 항아리, 갈대자리
키워드
오이당초절임, 糖醋瓜, 당초과, 백오이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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