오이절임


식품코드	121843

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[오이 1 근 작은 주재료] [석회 () 부재료] [백반 () 부재료] [물 () 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [소금 0.5 냥 () 부재료] [마늘 3 냥 () 주재료] [술 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 작은 오이 1근을 석회와 백반을 넣고 끓인 물에 데친다.
2) 오이의 물기를 뺀 뒤 소금 0.5냥을 넣고 하룻밤 절인다.
3) 다시 소금 0.5냥과 마늘 3냥을 진흙처럼 찧어 오이와 골고루 섞고 절였던 물에 넣어 끓인다.
4) 술과 식초에 담가 서늘한 곳에 놓는다.
- 동아와 가지도 같은 방법으로 만든다.

원문명

오이마늘절임 > 蒜瓜 > 산과

원문

秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯過，控，半兩，一宿。又半兩，剝大蒜瓣三兩，搗泥，與瓜拌勻，傾入下水中熬。好酒醋浸，着凉處頓放。冬瓜、茄子同法。

번역본

가을에 작은 오이 1근을 석회와 백반으로 끓인 물에 데치고 물기를 뺀 뒤에 소금 반 냥으로 하룻밤 절인다. 다시 소금 반 냥, 큰 마늘 3냥을 진흙처럼 찧어 오이와 함께 골고루 섞어 절였던 물에 넣어 끓인다. 좋은 술과 식초에 담가서 서늘한 곳에 바로 놓아둔다. 동아와 가지도 이와 같은 방법으로 만든다.

조리기구

키워드

오이마늘절임, 蒜瓜, 산과, 오이, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.