오이절임


식품코드	121842

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 오이 주재료] [소금 약간 부재료] [생강 (속) 부재료] [진피 (속) 부재료] [박하 (속) 부재료] [차조기 (속) 부재료] [회향 (속) 부재료] [볶은 사인 (속) 부재료] [사탕 (속) 부재료]

조리법

1) 늙은 오이를 반으로 잘라 속을 파낸다.
2) 약간의 소금에 절여서 물기를 뺀다.
3) 생강, 진피, 박하, 차조기를 가늘게 채 썰고 회향, 볶은 사인, 사탕과 골고루 섞어 속을 만든다.
4) 오이에 속을 넣은 다음 하나씩 실로 단단히 묶어 장독에 넣는다.
5) 5~6일 후 오이를 꺼내 햇볕에 말려 저장한다.
- 오이를 썰어 햇볕에 말리기도 한다.

원문명

오이절임 > 釀瓜 > 양과

원문

瓜堅老而大者，切作兩片，去穰，略用，出其水。生薑、陳皮、薄荷、紫蘇、俱切作絲，茴香,炒砂仁，砂糖拌勻，入瓜內。用線定成個，入醬缸內。五六日取出，連瓜收貯。切碎了。

번역본

단단하고 늙고 커다란 푸른 오이를 취해 칼로 두 조각으로 썰어 속을 버리고 약간의 소금에 절여 물기를 짠다. 생강, 진피, 박하, 차조기를 모두 가늘게 채 썰고 회향, 볶은 사인, 사탕과 골고루 섞어 오이 속에 넣은 뒤에 하나하나 실로 꼭꼭 묶는다. 장독에 넣어 5~6일 두었다가 꺼내어 햇볕에 말려서 저장하거나 칼로 썰어서 햇볕에 말린다.

조리기구

장독

키워드

오이절임, 釀瓜, 양과, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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