고비나물


식품코드	183719

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[고비 1 사발 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [정육 부재료] [후추가루 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [설탕 2 찻숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

재료 (큰 2접시 분) 고비 삶아서 썬 것 한 사발, 깨소금 한 큰 숟가락, 정육 조금, 후춧가루 조금, 간장 세 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 설탕 두 찻숟가락, 마늘 한 쪽 1) 시장에서 파는 생고비는 한번 삶아서 냉수에 잘 씻는다.
- 너무 무르게 삶으면 뭉게져서 못쓰게 된다.
2) 머리를 맞추어 골라서 한 치 길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 한다.
- 뻣뻣한 것은 버리고 연하고 부드러운것만 쓴다.
3) 고비를 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰 숟가락으로 하나 넉넉히 넣고 볶는다.
4) 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금, 후춧가루를 친다.
5) 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘 섞는다.
6) 고비 볶는 번철에 함께 넣어가지고 고기가 잘 익도록 볶는다.
7) 설탕을 약간 쳐서 섞은 후 접시에 담는다.
8) 깨소금을 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다.
[비고] 1.
만일 마른 고비로 할 때에는 고비가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 2~3일 동안 자주 새 물을 갈아가면서 우려 쓴맛을 뺀다.
2.
머리를 맞추어 붙잡고 뻣뻣한 부분은 잘라버리고 부드러운 데는 한 치 길이로 썰어서 쓴다.

원문명

고비나물(2) > 고비나물(2)(사철) > 고비나물(2)(사철)

원문

재료 (큰 두접시분) 고비 (삶아서 썬것)한사발 깨소금 한큰사시 정육 조금 호추ㅅ가루 조금 간장 세큰사시 기름한큰사시 파 한뿌리 설탕 두차사시 마늘 한쪽 1. 시장에서 파는 생고비는 한번 삶아서 냉수에 잘 씻어가지고,(너무 무르게 삶으면 뭉크러져서 못쓰게됨) 2. 머리를 맞추어 골라서(뻣뻣한것은 버리고 연하고 부드러운것만) 한치길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 울려가지고, 3. 고비를 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰사시로하나 넉넉히 넣고 볶아서 놓고, 4. 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금 호추ㅅ가루를 치고, 5. 파 마늘 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘섞어서, 6. 고비 볶는 번철에 함께 넣어가지고 고기가 잘익도록 볶아서, 7. 설탕을 약간 쳐서 석은후 접시에 담고 깨소금을 뿌리고 고추ㅅ가루를 약간 뿌려 놓느니라. [비고] 1. 만일 마른 고비로 할때에는 고비가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 이삼일 동안 자주 새물을 갈아가면서 우려서 쓴맛을 빼가지고, 2. 머리를 맞추어 붓잡고 뻣뻣한 부분은 잘라버리고 부드러운데는 한치길이로 썰어서 쓰느니라.

번역본

재료 (큰 2접시 분) 고비 삶아서 썬 것 한 사발, 깨소금 한 큰 숟가락, 정육 조금, 후춧가루 조금, 간장 세 큰 숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 설탕 두 찻숟가락, 마늘 한 쪽 1. 시장에서 파는 생고비는 한번 삶아서 냉수에 잘 씻어 가지고,(너무 무르게 삶으면 뭉크러져서 못 쓰게 됨) 2. 머리를 맞추어 골라서(뻣뻣한 것은 버리고 연하고 부드러운 것 만) 한 치 길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 울려 가지고, 3. 고비를 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰 숟가락으로 하나 넉넉히 넣고 볶아서 놓고, 4. 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금, 후춧가루를 치고, 5. 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘 섞어서, 6. 고비 볶는 번철에 함께 넣어 가지고 고기가 잘 익도록 볶아서, 7. 설탕을 약간 쳐서 섞은 후 접시에 담고 깨소금을 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다. [비고] 1. 만일 마른 고비로 할 때에는 고비가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 이삼 일 동안 자주 새 물을 갈아가면서 우려서 쓴맛을 빼가지고, 2. 머리를 맞추어 붙잡고 뻣뻣한 부분은 잘라 버리고 부드러운 데는 한 치 길이로 썰어서 쓴다.

조리기구

번철

키워드

고비나물, 사철, 고비, 정육, 간장, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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