오이절임


식품코드	120521

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 5~6 되 오이 1단에 부재료] [절인 소금물 부재료] [매괴 부재료]

조리법

1) 오이를 반으로 잘라 속을 파낸다.
2) 파낸 부분을 위로 향하게 하여 파낸 속에 소금을 넣는다.
- 오이 1단에 소금 5~6되를 넣는다.
3) 오이를 돌로 눌러 하룻밤 절인다.
4) 다음 날 아침 건져서 볕에 말린다.
5) 오이를 절인 소금물을 끓여 식힌 다음 저녁에 오이를 담가둔다.
6) 이와 같은 과정을 2~3차례 반복하고 볕에 말려 보관한다.
- 매괴를 넣어 항아리 속에 넣는다.

원문명

오이절임 > 瓜法 > 엄과법

원문

凡瓜一, 下五六升, 每瓜剖兩半, 去穰仰放盛, 用石壓住, 一夜, 次早起, 間以原煎沸冷透, 將瓜浸入, 如此二三次, 存。用捲放於內。《多能集》

번역본

대략 오이 1단(, 10말)에 소금 5~6되를 넣는다. 오이는 반으로 갈라 속을 파내 위로 향하게 놓고 파낸 속에 소금을 넣고 돌로 눌러 하룻밤 절인다. 이튿날 아침에 건져내어 볕에 말린다. 저녁에 오이 절인 소금물을 끓여 완전히 식힌 다음 다시 오이를 담가둔다. 이렇게 하기를 2~3차례 하여 볕에 말려 보관한다. 별도로 매괴()를 용기에 담아 항아리 속에 넣는다. 《다능집》

조리기구

항아리

키워드

오이절임, 瓜法, 엄과법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.