오이절임


식품코드	120517

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [된장 부재료]

조리법

1) 오이를 반으로 갈라 씨와 속을 파낸다.
2) 소금에 2~3일 절여 그늘에서 말린다.
3) 말린 오이를 노장에 넣고 10일 정도 절인다.
4) 오이를 꺼내 끓여 식힌 물로 씻어 그늘에서 말린다.
5) 말린 오이를 된장에 넣어 절인다.
- 여린 오이는 통째로 절이는데 통통하고 맛이 좋다.
- 가지도 같은 방법으로 절인다.

원문명

오이절임 > 法 > 엄법

원문

新摘瓜, 開作兩片, 將子與去, 三二日, 乾入醬, 十餘日, 水冷洗乾, 入好醬。極嫩黃瓜整之, 尤肥美。茄同此。《芳譜》

번역본

새로 딴 오이를 반으로 갈라 씨와 속을 파내고 깨끗이 손질하여 소금에 2~3일 절여 그늘에 말려 노장(醬)에 넣고 10여 일 절인다. 끓여서 차게 식힌 물로 깨끗이 씻어 그늘에서 말려 좋은 된장에 넣어 절인다. 아주 여린 오이는 통째로 절이는데 통통하고 맛이 아주 좋다. 가지도 이런 방법으로 절인다. 《군방보》

조리기구

키워드

오이절임, 法, 엄법

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