오이절임


식품코드	104687

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[오이 <방법 1> 주재료] [오이 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [버드나무물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 잘 익은 오이를 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.
2) 데친 물에 담가 두었다가 겨울에 지져서 먹는다.
<방법 2> 1) 오이를 소금에 묻어 서늘한 곳에 두었둔다.
2) 겨울철 버드나무물로 소금기를 우려내 사용한다.

원문명

겨울나기 오이절임 > 過冬苽 > 과동과

원문

熟苽暫烹待冷，其水沈之，冬月炙用，無傷苽子摘取埋中置凉處，冬月柳木水退用。

번역본

잘 익은 오이를 잠깐 물에 데쳐서 식은 후에 다시 그 물에 담가 두었다가 겨울철에 지져서 먹는다. 흠집이 없는 오이를 따서 소금 속에 묻어서 서늘한 곳에 두었다가 겨울에 버드나무물로 소금기를 우려내서 쓴다.

조리기구

키워드

겨울나기 오이절임, 過冬苽, 과동과, 오이, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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