오이절임


식품코드	104345

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23B 7/153

DB구축년도	2012

식재료

[오이 10 개 주재료] [식초 1 사발 부재료] [물 1 사발 부재료] [마늘 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다.
2) 식초를 넣은 물에 오이를 살짝 데쳐 물기를 제거한다.
3) 오이에 다진 마늘과 소금을 넣고 섞어 도자기 항아리에 넣어 보관한다.

원문명

오이초절이 만드는 법 > 蒜苽法 > 산황과법

원문

取未老苽者去。用醋一椀水一椀合和煎微沸，將苽過控乾，搗蒜拌勻，納磁缸中。

번역본

늙지 않은 오이를 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. 식초 1사발과 물 한 사발을 섞어 약간 부풀게 끓인 다음 오이를 살짝 데쳐내서 물기를 뺀다. 오이와 다진 마늘 그리고 소금을 함께 골고루 섞어 도자기 항아리에 넣어 보관한다.

조리기구

도자기 항아리

키워드

오이 장아찌, 蒜苽法, 산황과법 , 오이, 식초, 마늘, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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