오이절임


식품코드	103686

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[어린 오이 주재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [후추 부재료] [향유기름 1 숟갈 주재료] [간장 1 숟갈 부재료]

조리법

1) 어린 오이를 골라 씻지 말고 천으로 닦아서 햇볕에 잠깐 말린다.
2) 양 끝을 잘라 버리고 3번 칼집을 넣어 가른다.
3) 생강, 마늘, 후추, 향유기름 한 숟가락, 간장 한 숟가락을 함께 섞어 지진다.
4) 쪼갠 오이 사이에 3)의 양념을 넣는다.
5) 항아리를 물기가 없이 바싹 말려，먼저 소를 넣은 오이를 담는다.
6) 기름과 간장을 같이 졸여서 식기 전에 항아리에 붓는다.
7) 다음 날이면 쓸 수 있다.

원문명

향유오이절임 > 香苽 > 향과저

원문

擇苽未大者，勿洗，以巾拭之，暫曝裁上下端，以刀三分直，生姜蒜胡椒香油一匙艮醬一匙共煎納入苽處，不津缸極乾無水氣先盛其苽，又油與艮醬和合煎，乘熱注缸，翌日用之。

번역본

어린 오이를 골라 씻지 말고 천으로 닦아서 잠깐 햇볕에 쬐이고 위아래 끝을 잘라버리고 칼로 수직으로 세 가닥으로 쪼갠다. 생강, 마늘, 후추, 향유기름 한 숟갈, 간장 한 숟갈을 함께 섞어 지져 쪼갠 오이의 사이에 넣는다. 새지 않는 항아리를 물기가 없이 바싹 말려 먼저 소를 넣은 오이를 담고 또 기름과 간장 등을 함께 넣고 달여 식기 전에 항아리에 붓는다. 다음 날이면 쓸 수 있다.

조리기구

천, 칼, 항아리

키워드

향유오이절임, 香苽, 향과저, 향고저, 어린 오이, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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