오이절임


식품코드	103513

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[오이 작은 주재료] [마늘 주재료] [소금 부재료] [식초 1 사발 부재료] [물 1 사발 부재료]

조리법

1) 늦가을에 작은 오이를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다.
2) 식초와 물을 동량으로 끓인다.
3) 여기에 오이를 넣어 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
4) 마늘과 소금을 함께 찧어서 식초 끓인 물에 넣어 섞는다.
5) 도자기용기에 데친 오이와 4)의 마늘 식초 물을 붓고 담근다.

원문명

마늘오이절임 > 蒜黃瓜法 > 산황과법

원문

深秋摘小黃瓜。醋水用蒜如前法。

번역본

늦가을에 작은 오이를 따서 식초 물에 데친 후 앞에서 말한 마늘 가지절임 법으로 절인다.

조리기구

도자기 용기

키워드

마늘오이절임, 蒜黃瓜法, 산황과법 , 마늘, 오이, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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