오이장조림


식품코드	120603

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[작고 연한 오이 주재료] [두부 오이속 부재료] [고기 오이속 부재료] [파 오이속 부재료] [천초 오이속 부재료] [오래 묵은 좋은 장 부재료] [쇠고기 부재료]

조리법

1) 밭에 오이가 달리기 시작할 때 군천자(고욤열매) 크기의 작고 연한 오이를 따서 꼭지를 제거한다.
2) 칼로 반을 갈라서 속을 파내고 두부, 고기, 파, 천초 등을 곱게 다져 오이 배속에 채워 넣는다.
3) 먼저 오래 묵은 좋은 장에 쇠고기를 넣고 조려 익힌다.
4) 자기 항아리에 담고 소린 쇠고기와 오이를 넣고 하룻밤 숙성시킨다.

원문명

오이장조림 > 醬黃瓜法 > 장황과법

원문

四五月田瓜初結子時, 摘取小嫩瓜如千子大者, 去, 以刀從邊入去, 用豆腐肉料椒等爛入瓜子腹內。先將陳久好醬入肥牛肉煉熟, 盛瓷缸內, 以瓜子投之, 一宿可食。《饔▒雜志》

번역본

4~5월 적전(田)에 오이가 달리기 시작할 때 군천자[田] 크기의 작고 연한 오이를 따서 꼭지를 제거하고 칼로 반을 갈라서 속을 파내고 두부, 고기, 파, 천초 등을 곱게 다져 오이 배속에 채워 넣는다. 먼저 오래 묵은 좋은 장에 소고기를 넣고 조려 익힌 다음, 자기 항아리에 담고 오이를 넣는다. 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

칼, 자기항아리

키워드

오이장조림, 醬黃瓜法, 장황과법

전통식품백과, 한방식품백과

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