[오이 12 개 주재료] [생강 부재료] [소금 2 큰 숟가락 부재료] [우육 큰 계란만한 덩어리 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 1 홉 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [설탕 0.5 큰 숟가락 반 큰 숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [실고추 부재료] [후추가루 부재료]
조리법
재료(큰 1접시 분) 오이 열두 개, 생강 조금, 소금 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 우육 큰 계란만한 덩어리, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 설탕 반 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 실고추 조금 1) 속들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문지른다. 2) 오이소김치 하듯이 양끝은 베지 말고 한가운데로만 삼갈래로 칼 끝을 넣어 속까지 쪼갠다. 3) 한 시간쯤 두어 오이가 절여지면 깨끗한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 한 시간쯤 둔다. 4) 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 해 볶아 놓는다. 5) 파 이긴 것 한 큰 숟가락, 마늘 이긴 것 한 찻숟가락, 생강 이긴 것 반 찻숟가락, 고춧가루 반 찻숟가락, 기름 한 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락을 볶은 고기와 한데 섞는다. 6) 5)를 오이 속에 보기 좋 을만큼씩 넣고 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 누른다. 7) 진간장을 한 번만 잠깐 끓여서 식힌 후 항아리에 붓는다. 8) 오이가 겨우 잠길 만큼 부어서 5~6일간쯤 둔다. 9) 간장을 따라내고 한 번 다시 잠깐 끓인다. 10) 9)를 대강 식혀 따뜻한 것을 그대로 오이에 붓고 잘 봉해 두었다가 하루쯤 지낸 후부터 상에 놓을 수 있다. [비고] 1. 손님상에 놓을 때에는 셋이나 두 토막으로 썰어서 모양 있게 담아 놓는다. 2. 익은 후에는 차게 두고 여러 번 쓸 수 있도록 한다. 3. 고기를 넣지 않고 파를 이겨서 여러 가지 양념을 섞어 넣어 같은 법으로 만들어서 오래 두고 반찬 할 수 있다.
재료 (큰 한접시분) 오이 열두개 생강 조금 소금 두큰사시 호추ㅅ가루 조금 우육 큰계란만 한덩어리 깨소금 한큰사시 간장 한홉 기름 한큰사시 파 다섯뿌리 설탕 반큰사시 마늘 두쪽 실고추 조금 1. 속들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문질러서, 2. 오이소김치 하듯이 양끝은 베이지 말고 한가운데로만 삼발래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼개어, 3. 한시간쯤 두어 오이가 절었거든 정한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 두어두고, 4. 우육은 곱게 이겨서 갖은 약념을해서 볶아놓고, 5. 파 이긴 것 한큰사시 마늘 이긴 것 한차사시 생강 이긴 것 반차사시 고추ㅅ가루 반차사시 기름 한차사지 설탕 한차사시를 볶은 고기와 한데 섞어서, 6. 오이속에 보기 좋을만큼씩 넣고 이것을 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌르고, 7. 진간장을 한번만 잠깐 끓여서 식혀가지고 항아리에 붓나니 오이가 겨우 잠길만큼 부어서 오륙일간쯤 두었다가, 8. 간장을 고히 따라서 한번다시 잠깐 끓여서 대강 식혀가지고 따뜻한 것을 그대로 붓고 잘봉해서 두었다가 하루쯤 지낸후 부터 상에 놓을수있느니라. [비고] 1. 손님상에 놓을 때에는 셋에나 두토막에 썰어서 모양있게 담아 놓고, 2. 익은후에는 차게두고 여러번 쓸수 있도록 할지니라. 3. 고기를 넣지않고 파를 이겨서 여러 가지 약념을 섞어서 넣어가지고 같은법으로 만들어서 오래두고 반찬할수 있느니라.
번역본
재료(큰 1접시 분) 오이 열두 개, 생강 조금, 소금 두 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 우육 큰 계란만한 덩어리, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 설탕 반 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 실고추 조금 1. 속들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문질러서, 2. 오이소김치 하듯이 양끝은 베이지 말고 한가운데로만 삼갈래로 칼 끝을 넣어 속까지 쪼개어, 3. 한 시간 쯤 두어 오이가 절었거든 깨끗한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 한 시간쯤 두어두고, 4. 우육은 곱게 이겨서 갖은 양념을 해서 볶아놓고, 5. 파 이긴 것 한 큰 숟가락, 마늘 이긴 것 한 찻숟가락, 생강 이긴 것 반 찻숟가락, 고춧가루 반 찻숟가락, 기름 한 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락을 볶은 고기와 한데 섞어서, 6. 오이 속에 보기 좋을 만큼씩 넣고 이것을 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌르고, 7. 진간장을 한번만 잠깐 끓여서 식혀가지고 항아리에 붓나니 오이가 겨우 잠길 만큼 부어서 5~6일간쯤 두었다가, 8. 간장을 고히 따라서 한번 다시 잠깐 끓여서 대강 식혀가지고 따뜻한 것을 그대로 붓고 잘 봉해서 두었다가 하루쯤 지낸 후부터 상에 놓을 수 있다. [비고] 1. 손님상에 놓을 때에는 셋이나 두 토막으로 썰어서 모양 있게 담아 놓고, 2. 익은 후에는 차게 두고 여러 번 쓸 수 있도록 한다. 3. 고기를 넣지 않고 파를 이겨서 여러 가지 양념을 섞어서 넣어가지고 같은 법으로 만들어서 오래 두고 반찬 할 수 있다.
조리기구
칼, 행주, 돌, 항아리
키워드
오이통장아찌, 여름, 가을철, 오이, 소금, 우육, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
