[오이 10 개 주재료] [마늘 1 쪽 부재료] [소금 3 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [우육 0.25 근 반의 반 근 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [실고추 부재료] [계란 1 개 부재료] [두부 부재료]
조리법
재료(작은 2접시 분) 오이 어리고 가는 오이 열 개, 마늘 한 쪽, 소금 세 큰 숟가락, 생강 조금, 우육 반의 반 근, 간장 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 두 큰 숟가락, 실고추 조금, 계란 한 개, 두부 조금 1) 가늘고 잘디잔 오이를 쓴 꼭지를 베고 깨끗이 씻는다. 2) 소금으로 오이를 문질러 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓는다. 3) 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 양념을 해 주물러 놓는다. 4) 계란은 황백미 따로 얇게 부쳐서 곱게 채 쳐 놓는다. 5) 오이를 꺼내어 물에 한 번 씻어 세 갈래로 쪼갠다. 6) 오이 속에 양념해 놓은 고기을 넣는다. 7) 번철에 기름을 한 큰 숟가락쯤 넣고 끓여 오이를 잠깐만 빛이 파랗게 되기까지만 지진다. 8) 그릇에 모양있게 담고 계란채를 뿌려 놓는다. 9) 진한 간장에 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어 섞어 상에 놓아 오이를 찍어 먹게 한다.
원문명
오이소장아찌(여름,가을철) > 오이소장아찌(여름,가을철) > 오이소장아찌(여름,가을철)
원문
재료(적은 두접시분) 오이 어리고 가는 오이열게 마늘 한쪽 소금 세큰사시 생강 조금 우육 반의반근 간장 두큰사시 파 두뿌리 기름 두큰사시 실고추 조금 계란 한 개 두부 조금 1. 가늘고 잘디간 오이를 쓴꼭지를 베고 정히 씻어서 소금으로 오이를 문질러가지고 행주에 싸서 무거운 돌로 지질러놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 약념을 해서 주물러 놓고, 3. 계란은 황백미 따로 얇게 부쳐서 곱게 채쳐놓고, 4. 오이를 꺼내어 물에 한번 씻어가지고 삼발래로 쪼개어, 5. 오이 속에다가 약념해 놓은 고기을 넣고, 6. 번철에 기름을 한큰사시쯤 넣고 끓여가지고 오이를 잠깐만 빛이 파랗게 되기 까지만 지져가지고 그릇에 모양있게 담고 계란채를 뿌려놓고, 7. 진한 간장에 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어 섞어서 상에놓아 오이를 찍어 먹게 하느니라.
번역본
재료(작은 2접시 분) 오이 어리고 가는 오이 열 개, 마늘 한 쪽, 소금 세 큰 숟가락, 생강 조금, 우육 반의 반 근, 간장 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 두 큰 숟가락, 실고추 조금, 계란 한 개, 두부 조금 1. 가늘고 잘디잔 오이를 쓴 꼭지를 베고 깨끗이 씻어서 소금으로 오이를 문질러가지고 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 양념을 해서 주물러 놓고, 3. 계란은 황백미 따로 얇게 부쳐서 곱게 채 쳐놓고, 4. 오이를 꺼내어 물에 한 번 씻어가지고 세 갈래로 쪼개어, 5. 오이 속에다가 양념해 놓은 고기을 넣고, 6. 번철에 기름을 한 큰 숟가락쯤 넣고 끓여 오이를 잠깐만 빛이 파랗게 되기까지만 지져가지고 그릇에 모양 있게 담고 계란채를 뿌려놓고, 7. 진한 간장에 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어 섞어서 상에 놓아 오이를 찍어 먹게 한다.
조리기구
행주, 번철
키워드
오이소장아찌, 여름, 가을철, 오이, 소금, 우육, 계란, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
