[오이 10 개 주재료] [고추 2 개 부재료] [우육 부재료] [생강 부재료] [파 4 뿌리 부재료] [간장 1 종지 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [기름 부재료]
조리법
재료(큰 3접시 분) 오이 열 개, 고추 두 개, 우육 조금, 생강 조금, 파 네 뿌리, 간장 한 종지, 마늘 두 쪽, 기름 조금 1) 오이를 길이로 셋으로 쪼개어 속을 도려내고 사방 가장자리 모진 데를 칼로 실오라기 같이 가늘게 깎아낸다. 2) 1)을 한 푼 운두로 썰어서 소금을 싹 쓸어서 한 큰 숟가락만 넣고 절인다. 3) 절인 오이를 헝겊에 싸고 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는다. 4) 고기를 곱게 이겨서 간장과 파, 마늘, 생강을 이겨서 넣고 번철에 잠깐 볶는다. 5) 볶은 고기와 볶은 오이를 한데 섞는다. 6) 깨소금을 치고 고추를 잘게 이겨서 넣고 설탕을 조금 쳐서 접시에 담는다. 7) 실고추를 조금 뿌려서 놓는다.
재료 (큰 세접시분) 오이 열 개 고추 두 개 우육 조금 생강 조금 파 네뿌리 간장 한종지 마늘 두쪽 기름 조금 1. 오이를 길이로 셋에 쪼개어 속을 도려내고 사방 가으로 모진데를 칼로 실오리 같이 가늘게 깍어내고, 2. 그다음에 한푼 운두로 썰어서 소금을 싹쓸어서 한큰사시만 뿌려서 절여가지고 헌겊에 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기를 곱게 이겨서 간장과 파 마늘 생강을 이겨서 넣고 번철에 잠깐 볶아서, 4. 볶은고기와 볶은 오이를 한데섞고 깨소금을 치고 고추를 잘게 이겨서 넣고 설탕을 조금 쳐서 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려서 놓느니라.
번역본
재료(큰 3접시 분) 오이 열 개, 고추 두 개, 우육 조금, 생강 조금, 파 네 뿌리, 간장 한 종지, 마늘 두 쪽, 기름 조금 1. 오이를 길이로 셋으로 쪼개어 속을 도려내고 사방 가로 모진 데를 칼로 실오리 같이 가늘게 깎어내고, 2. 그 다음에 한 푼 운두로 썰어서 소금을 싹 쓸어서 한 큰 숟가락만 뿌려서 절여가지고 헝겊에 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기를 곱게 이겨서 간장과 파, 마늘, 생강을 이겨서 넣고 번철에 잠깐 볶아서, 4. 볶은 고기와 볶은 오이를 한데 섞고 깨소금을 치고 고추를 잘게 이겨서 넣고 설탕을 조금 쳐서 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려서 놓는다.
조리기구
칼, 헝겊, 번철
키워드
오이장아찌, 여름, 가을철, 오이, 소금, 간장, 우육
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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