[오이 4 개 중 것으로 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 2 큰 숟가락 절임용 부재료] [간장 1 찻숟가락 간 맞춤용 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [실고추 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료]
조리법
재료(작은 3접시 분) 오이 중 것으로 네 개 속빼서 썬 것, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 절이는 것으로 두 큰 숟가락 간 맞추는 것으로 한 찻숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실고추 조금, 마늘 한 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 생강 조금 1) 오이를 씻어서 꼭지를 자르고 넷으로 쪼개 속을 도려낸다. 2) 손 한 마디 길이로 썰어 진한 간장을 두 큰 숟가락 붓고 한 30분쯤 두어 절인다. 3) 잘 절여지면 깨끗한 헝겊에 싸서 무거운 돌로 눌러놓고 한시간이나 혹 두 시간쯤 둔다. 4) 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장 두 큰 숟가락에다가 섞고 실고추도 약간 이겨서 한데 넣는다. 5) 번철에 기름 한 큰 숟가락을 붓고 화로에 놓아 기름이 끓으면 오이를 꺼내어 살짝 볶아서 빛을 곱게 한다. 6) 양념한 간장을 볶은 오이에 치고 설탕과 깨소금을 치고 섞는다. 7) 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어서 놓는다. [비고] 1. 이 위의 장아찌에 고기를 넣어서 만들려고 하면 계란만한 고기덩이를 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 볶아서 위에 만들어 놓은 오이에 한데 섞으면 된다. 2. 만일 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의 법과 꼭 같이 한다. 3. 계란만한 고기덩이는 50g쯤 되며 여기에 넣는 양념은 이 아래 분량대로 간장 한 큰 숟가락, 파 반 뿌리, 마늘 반 쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 한 차 숟가락, 생강 조금 이상 분량으로 해서 볶아서 오이장아찌에 넣는다.
재료(적은 세접시분) 오이 중것으로 네 개 속빼서 썬 것 깨소금 한큰사시 간장 절이는 것으로 두큰사시 간맞추는 것으로 한차사시 기름 한큰사시 파 세뿌리 실고추 조금 마늘 한쪽 설탕 한큰사시 생강 조금 1. 오이를 씻어가지고 꼭지를 자르고 넷에 쪼개 가지고 속을 도려내고 손한마디 길이로 썰어서 진한 간장을 두큰사시 부어서 한 삼십분 쯤두어 절이고, 2. 잘 절었거든 정한 헌겊에 싸서 무거운 돌로 눌러놓고 한시간이나 혹 두시간쯤 두고, 3. 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 간장 두큰사시에 다가 섞고 실고추도 약간 이겨서 한 데넣고, 4. 이제는 번철에 기름 한큰사시를 붓고 화루에 놓아 기름이 끓거든 오이를 꺼내어 살짝 볶아서 빛을 곱게 해가지고, 5. 약념한 간장을 볶은 오이에 치고 설탕과 깨소금을 치고 섞어서 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어서 놓느니라. [비고] 1. 이위에 장아찌에 고기를 넣어서 만들랴고 하면 고기 계란만한 덩이를 곱게 이겨서 여러 가지 약념을 해서 볶아서 위에 만들어놓은 오이에 한데 섞으면 되느니라. 2. 만일 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의법과 꼭 같이 하느니라. 3. 고기 계란만한 덩이는 오십구람 쯤 되나니 여기에 넣는 약념은 이아래 분량대로 간장 한큰사시 파 반뿌리 마늘 반쪽 호추ㅅ가루 조금 깨소금 한차사시 생강 조금 이상 분량으로 해서 볶아서 오이장아찌에 넣느니라.
번역본
재료(작은 3접시 분) 오이 중 것으로 네 개 속빼서 썬 것, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 절이는 것으로 두 큰숟가락 간 맞추는 것으로 한 찻숟가락, 기름 한 큰 숟가락, 파 세 뿌리, 실고추 조금, 마늘 한 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 생강 조금 1. 오이를 씻어가지고 꼭지를 자르고 넷으로 쪼개 가지고 속을 도려내고 손 한 마디 길이로 썰어서 진한 간장을 두 큰 숟가락 부어서 한 삼십 분쯤 두어 절이고, 2. 잘 절었거든 깨끗한 헝겊에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓고 한 시간이나 혹 두 시간쯤 두고, 3. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장 두 큰 숟가락에다가 섞고 실고추도 약간 이겨서 한데 넣고, 4. 이제는 번철에 기름 한 큰 숟가락을 붓고 화로에 놓아 기름이 끓거든 오이를 꺼내어 살짝 볶아서 빛을 곱게 해가지고, 5. 양념한 간장을 볶은 오이에 치고 설탕과 깨소금을 치고 섞어서 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어서 놓는다. [비고] 1. 이 위에 장아찌에 고기를 넣어서 만들려고 하면 계란만한 고기덩이를 곱게 이겨서 여러 가지 양념을 해서 볶아서 위에 만들어놓은 오이에 한데 섞으면 된다. 2. 만일 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의 법과 꼭 같이 한다. 3. 계란만한 고기덩이는 오십 구람쯤 되나니 여기에 넣는 양념은 이 아래 분량대로 간장 한 큰 숟가락, 파 반 뿌리, 마늘 반 쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 한 차숟가락, 생강 조금 이상 분량으로 해서 볶아서 오이장아찌에 넣는다.
조리기구
헝겊, 돌, 번철, 화로
키워드
오이장아찌, 여름, 가을철, 오이, 긴장, 파, 마늘, 생강
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
