[오이 4 개 중으로 주재료] [생강 부재료] [소금 2 큰 숟가락 부재료] [간장 1 홉 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [실고추 조금 부재료] [파 1 큰 숟가락 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]
조리법
재료(적은 3접시 분) 오이 중으로 네 개 속 빼고 썬 것, 생강 곱겨 이겨서 조금, 소금 두 큰 숟가락, 간장 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 실고추 조금, 파 이긴 것 큰 숟가락으로 싹 쓸어서 하나, 설탕 한 큰 숟가락. 마늘 한 톨을 다 이겨서 넣을 것, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 오이를 쓴 대가리는 자르고 한 번 씻어 넷으로 쪼개어 속을 도려내고 네 푼 길이로 잘라 놓는다. 2) 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 한 30분 가량쯤 둔다. 3) 깨끗한 헝겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아 놓는다. 4) 간장 한 홉을 한소끔 끓여서 파, 마늘, 생강 등을 한데 끓인 간장에 넣는다. 5) 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣는다. 6) 이 양념장이 식기 전에 볶아 놓은 오이에다가 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어둔다. 7) 상에 놓을 때에는 깨소금과 설탕을 쳐서 놓는다.
재료(적은세접시분) 오이 (중으로 네개 속빼고 썬 것) 생강(곱겨 이겨서)조금 소금 두큰사시 간장 한홉 기름 한큰사시 실고추 조금 파 (이긴 것 큰사시로 싹쓸어서 하나) 설탕 한큰사시 마늘(한롤을 다이겨서 넣을 것) 깨소금 한큰사시 1. 오이를 쓴 대가리는 자르고 한번 씻어가지고 넷에 쪼개어 속을 도려내고 너푼 길이로 잘라놓고, 2. 이 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 한삼십분가량쯤 두었다가 정한 헌겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아놓고, 3. 간장 한홉을 한소끔 끓여서 파 마늘 생강들을 한데 끓인 간장에 넣고, 4. 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣고, 5. 이 약념장이 식기전에 볶아놓은 오이에다가 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어두었다가 상에 놓을때에는 깨소금과 설탕을 쳐서 놓느니라.
번역본
재료(작은 3접시 분) 오이 중으로 네 개 속 빼고 썬 것, 생강 곱겨 이겨서 조금, 소금 두 큰 숟가락, 간장 한 홉, 기름 한 큰 숟가락, 실고추 조금, 파 이긴 것 큰 숟가락으로 싹 쓸어서 하나, 설탕 한 큰 숟가락. 마늘 한 톨을 다 이겨서 넣을 것, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 오이를 쓴 대가리는 자르고 한 번 씻어가지고 넷으로 쪼개어 속을 도려내고 네 푼 길이로 잘라놓고, 2. 이 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 한 삼십 분가량쯤 두었다가 깨끗한 헝겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아놓고, 3. 간장 한 홉을 한소끔 끓여서 파, 마늘, 생강 등을 한데 끓인 간장에 넣고, 4. 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣고, 5. 이 양념장이 식기 전에 볶아 놓은 오이에다가 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어 두었다가 상에 놓을 때에는 깨소금과 설탕을 쳐서 놓는다.
조리기구
헝겊, 번철
키워드
오이장아찌, 여름, 가을철, 오이, 소금, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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