[오이 (속이 들지 않고 가늘고 어린 것) 주재료] [소고기 부재료] [파 이긴 것 1 큰술 부재료] [마늘 이긴 것 1 작은술 부재료] [생강 이긴 것 0.5 작은술 부재료] [고춧가루 0.5 작은술 부재료] [기름 1 작은술 부재료] [설탕 1 작은술 부재료] [진간장 부재료]
조리법
1) 속이 들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문지른다. 2) 오이속김치 하듯이 양끝은 베지 말고 한가운데만 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼갠다. 3) 1시간쯤 두어 오이가 절었으면 깨끗한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 1시간쯤 둔다. 4) 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 볶아 놓는다. 5) 파 이긴 것 1큰술, 마늘 이긴 것 1작은술, 생강 이긴 것 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 기름 1작은술, 설탕 1작은술을 볶은 고기와 한데 섞는다. 6) 오이속에 보기 좋을 만큼씩 넣고 이것을 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌러둔다. 7) 진간장을 한번만 끓여서 식혀 항아리에 붓되 오이가 겨우 잠길 만큼 부어서 5~6일쯤 둔다. 8) 간장을 고이 따라서 다시 한번 살짝 끓여서 대강 식혀 따뜻한 것을 그대로 붓고 잘 봉해서 두었다가 1일이 지난 후부터 상에 놓을 수 있다. - 손님상에 놓을 때에는 2~3토막으로 썰어서 모양 있게 담는다. - 익은 후에는 차게 두어 여러 번 쓸 수 있도록 한다. - 고기를 넣지 않고 파를 이겨서 여러 가지 양념을 섞어서 넣고 같은 방법으로 만들어서 오래 두고 반찬으로 할 수도 있다.
재료(큰한접시분) 오이 열두개 생강 조금 소금 두큰사시 호추가루 조금 우육 큰계란만큼 깨소금 한큰사시 간장 한홉 기름 한큰사시 파 다섯뿌리 설탕 반큰사시 마늘 두쪽 실고추 조금 1. 속들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문질러서, 2. 오이속김치 하듯이 양끝은 베이지 말고 한가운데만 삼발래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼개어, 3. 한시간쯤 두어 오이가 절었거든 정한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 한시간쯤 두어두고, 4. 우육은 곱게 다저서 갖은 약념을 해서 볶아 놓고, 5. 파 이긴것 한큰사시, 마늘 이긴것 한차사시 생강 이긴것 반차사시 고춧가루 반차사시 기름 한차사시 설탕 한차사시를 볶은 고기와 한데 섞어서, 6. 오이속에 보기 좋을만큼씩 넣고 이것을 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌르고, 7. 진간장을 한번만 끓여서 식혀가지고 항아리에 붓나니 오이가 겨우 잠길만큼 부어서 오륙일쯤 두었다가, 8. 간장을 고히 따라서 한번다시 잠깐 끓여서 대강 식혀가지고 따뜻한 것을 그대로 붓고 잘 봉해서 두었다가 하루쯤 지낸후부터 상에 놓을수 있다. [비고] 1. 손님상에 놓을 때에는 셋에나 두토막에 썰어서 모양있게 담아 놓고, 2. 익은후에는 차게두고 여러번 쓸수 있도록 하라. 3. 고기를 넣지않고 파를 이겨서 여러 가지 약념을 섞어서 넣어가지고 같은 법으로 만들어서 오래두고 반찬할수 있다.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 오이 12개, 생강 조금, 소금 2큰술, 후춧가루 조금, 소고기 큰 달걀만큼, 깨소금 1큰술, 간장 1홉, 기름 1큰술, 파 5뿌리, 설탕 1/2큰술, 마늘 2쪽, 실고추 조금 1. 속이 들지 않고 가늘고 어린 오이를 꼭지를 자르고 씻어서 소금으로 싹싹 문질러서, 2. 오이속김치 하듯이 양끝은 베지 말고 한가운데만 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼개어, 3. 1시간쯤 두어 오이가 절었으면 깨끗한 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러서 1시간쯤 두고, 4. 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 5. 파 이긴 것 1큰술, 마늘 이긴 것 1작은술, 생강 이긴 것 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 기름 1작은술, 설탕 1작은술을 볶은 고기와 한데 섞어서, 6. 오이속에 보기 좋을 만큼씩 넣고 이것을 적당한 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌러두고, 7. 진간장을 한번만 끓여서 식혀가지고 항아리에 붓되 오이가 겨우 잠길 만큼 부어서 5~6일쯤 두었다가, 8. 간장을 고이 따라서 다시 한번 잠깐 끓여서 대강 식혀가지고 따뜻한 것을 그대로 붓고 잘 봉해서 두었다가 1일이 지난 후부터 상에 놓을 수 있다. [비고] 1. 손님상에 놓을 때에는 2~3토막으로 썰어서 모양 있게 담아 놓고, 2. 익은 후에는 차게 두어 여러 번 쓸 수 있도록 한다. 3. 고기를 넣지 않고 파를 이겨서 여러 가지 양념을 섞어서 넣고 같은 방법으로 만들어서 오래 두고 반찬으로 할 수도 있다.
조리기구
칼, 행주, 항아리
키워드
오이통장아찌, 여름철, 가을철, 소고기, 오이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
