1) 가늘고 잔 오이의 쓴 꼭지를 베고 깨끗이 씻어서 소금으로 오이를 문지르고 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러놓는다. 2) 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 양념을 해서 주물러 놓는다. 3) 달걀 황백지단을 따로 얇게 부쳐서 곱게 채쳐놓는다. 4) 오이를 꺼내어 물에 한번 씻어서 세 갈래로 쪼개어놓는다. 5) 오이 속에 양념해 놓은 고기를 넣는다. 6) 번철에 기름을 1큰술쯤 넣고 끓인 후 오이를 빛이 파랗게 되기까지만 잠깐 지진다. 7) 여기에 진한 간장을 1종지를 들어붓고 잠깐 볶는다. 8) 볶으면서 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어 섞어서 그릇에 담고 지단채를 위에 뿌려 놓는다.
재료(적은두접시분) 오이 어린것열개 우육 반의반근 소금 세큰사시 생강 조금 기름 두큰사시 간장 두큰사시 파 두뿌리 두부 조금 실고추 조금 계란 한 개 마늘 한쪽 1. 가늘고 잘디잔 오이를 쓴꼭지를 베고 정히 씻어서 소금으로 오이를 문질러 가지고 행주에 싸서 무거운 돌로 지질어놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 약념을 해서 주물러 놓고, 3. 계란은 황백미 따로 얇게 부쳐서 곱게 채쳐놓고, 4. 오이를 꺼내어 물에 한번 씻어가지고 삼발래로 쪼개어놓고, 5. 오이 속에다가 약념해 놓은 고기를 넣고, 6. 번철에 기름을 한큰사시쯤 넣고 끓여가지고 오이를 잠깐만 빛이 파랗게 되기까지만 지져가지고, 7. 여기에 진한 간장을 한종자를 들어봇고 잠간 볶으면서, 8. 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어섞어서 그릇에 담고 지단채를 위에 뿌려 놓으라.
번역본
재료(작은 접시 2개분) 오이 어린 것 10개, 소고기 1/4근, 소금 3큰술, 생강 조금, 기름 2큰술, 간장 2큰술, 파 2뿌리, 두부 조금, 실고추 조금, 달걀 1개, 마늘 1쪽 1. 가늘고 잔 오이의 쓴 꼭지를 베고 깨끗이 씻어서 소금으로 오이를 문질러 가지고 행주에 싸서 무거운 돌로 눌러놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 두부와 갖은 양념을 해서 주물러 놓고, 3. 달걀 황백지단을 따로 얇게 부쳐서 곱게 채쳐놓고, 4. 오이를 꺼내어 물에 한번 씻어가지고 세 갈래로 쪼개어놓고, 5. 오이 속에 양념해 놓은 고기를 넣고, 6. 번철에 기름을 1큰술쯤 넣고 끓여가지고 오이를 빛이 파랗게 되기까지만 잠깐 지져가지고, 7. 여기에 진한 간장을 1종지를 들어붓고 잠깐 볶으면서, 8. 파를 이겨서 넣고 햇고추를 곱게 이겨서 넣어 섞어서 그릇에 담고 지단채를 위에 뿌려 놓는다.
조리기구
행주, 번철, 그릇
키워드
오이소장아찌, 여름철, 가을철, 소고기, 오이, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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