1) 오이를 길게 쪼개어 속을 도려내고 사방 가장자리 모난 곳을 칼로 가늘게 깎아 낸다. 2) 그 다음에 1푼 두께로 썰어서 소금 1큰술만 싹 깎아내어 뿌려서 절인 다음 헝겊에 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓는다. 3) 고기를 곱게 다져서 간장과 파, 마늘, 생강을 이겨서 놓고 번철에 잠깐 볶는다. 4) 볶은 고기와 오이를 한데 섞고 깨소금을 넣고 고추를 잘게 이겨 넣고 설탕을 조금 넣어서 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려서 놓는다.
재료(큰세접시분) 오이 열 개 고추 두 개 우육 조금 생강 조금 파 네뿌리 간장 한종자 마늘 두쪽 기름 조금 1. 오이를 기리로 쪼개어 속을 도려내고 사방 가으로 모진데를 칼로 실오리같이 가늘게 깍아내고, 2. 그 다음에 한푼 운두로 썰어서 소금을 싹씻어서 한큰사시만 뿌려서 절여가지고 헌겁에 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기를 곱게 다저서 간장과 파 마늘 생강을 이겨서 놓고 번철에 잠깐 볶아서, 4. 볶은고기와 오이를 한데섞고 깨소금을 치고 고추를 잘게 이겨서 넣고 설탕을 조금 쳐서 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 3개분) 오이 10개, 고추 2개, 소고기 조금, 생강 조금, 파 4뿌리, 간장 1종지, 마늘 2쪽, 기름 조금 1. 오이를 길이로 쪼개어 속을 도려내고 사방 가장자리 모난 곳을 칼로 가늘게 깎아내고, 2. 그 다음에 1푼 두께로 썰어서 소금 1큰술만 싹 깎아내어 뿌려서 절인 다음 헝겊에 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 살짝 볶아놓고, 3. 고기를 곱게 다져서 간장과 파, 마늘, 생강을 이겨서 놓고 번철에 잠깐 볶아서, 4. 볶은 고기와 오이를 한데 섞고 깨소금을 넣고 고추를 잘게 이겨 넣고 설탕을 조금 넣어서 접시에 담고 실고추를 조금 뿌려서 놓는다.
조리기구
칼, 헝겊, 번철
키워드
오이장아찌, 여름철, 가을철, 소고기, 오이, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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