1) 오이를 씻어서 꼭지를 자르고 4등분으로 쪼개 속을 도려내고 손 1마디 길이로 썰어서 진한 간장을 2큰술을 부어 30분쯤 절인다. 2) 1)을 깨끗한 헝겊으로 싸서 무거운 돌로 눌러놓고 1~2시간정도 둔다. 3) 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장 2큰술에 섞고 실고추도 약간 이겨서 한데 넣는다. 4) 번철에 기름 1큰술을 붓고 화로에 놓아 기름이 끓으면 오이를 꺼내어 살짝 볶는다. 5) 양념한 간장을 볶은 오이에 넣고 설탕과 깨소금을 넣고 섞어서 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어 놓는다. <고기장아찌> 1) 달걀만큼의 고기를 곱게 다진다. 2) 여러 가지 양념을 해서 볶아서 위에 만들어놓은 오이에 한데 섞으면 된다. - 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의 방법과 같이 하면 된다. - 달걀만 한 덩이의 고기는 50g정도이며 여기에 넣는 양념은 간장 1큰술, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1작은술, 생강 조금 등의 분량으로 해서 볶아 오이장아찌에 넣으면 된다.
재료(적은세접시분) 오이 중 네 개 깨소금 한큰사시 간장 (절이는 것으로 두큰사시 간맞추는 것으로 한 차사시) 기름 한큰사시 파 세뿌리 실고추 조금 마늘 한쪽 설탕 한큰사시 생강 조금 1. 오이를 씻어가지고 꼭지를 자르고 넷에 쪼개 가지고 속을 도려내고 손한마듸 길이로 썰어서 진한 간장을 두큰사시 부어서 한 삼십분쯤 두어 절이고, 2. 잘 절었거든 정한 헌겁에 싸서 무거운 돌로 눌러놓고 한시간이나 혹 두시간쯤 두고, 3. 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 간장 두큰사시에다가 섞고 실고추도 약간이겨서 한데넣고, 4. 이제는 번철에 기름 한큰사시를 붓고 화로에 놓아 기름이 끓거든 오이를 꺼내어 살짝 볶아서 빛을 곱게 해가지고, 5. 약념한 간장을 볶은 오이에 넣고 설탕과 깨소금을 넣고 섞어서 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어서 놓으라. [비고] 1. 이 위에 장아찌에 고기를 넣어서 만들랴고 하면 고기는 계란만한 덩이를 곱게 다져서 여러 가지 약념을 해서 볶아서 위에 만들어놓은 오이에 한데 섞으면 된다. 2. 만일 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의 법과 꼭 같이 하라. 3. 고기 계란만한 덩이는 오십구람쯤 되나니 여기에 넣는 약념은 이 아래분량대로 간장 한큰사시 파 한뿌리 마늘 반쪽 호추가루 조금 깨소금 한차사시 생강 조금 이상 분량으로 해서 볶아서 오이장아찌에 넣으라.
번역본
재료(작은 접시 3개분) 오이 중간 것 4개, 깨소금 1큰술, 간장(절이는 용도로 2큰술, 간 맞추는 용도로 1작은술), 기름 1큰술, 파 3뿌리, 실고추 조금, 마늘 1쪽, 설탕 1큰술, 생강 조금 1. 오이를 씻어서 꼭지를 자르고 4등분으로 쪼개 가지고 속을 도려내고 손 1마디 길이로 썰어서 진한 간장을 2큰술을 부어 30분쯤 절이고, 2. 잘 절었으면 깨끗한 헝겊으로 싸서 무거운 돌로 눌러놓고 1~2시간정도 두고, 3. 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장 2큰술에 섞고 실고추도 약간 이겨서 한데 넣고, 4. 번철에 기름 1큰술을 붓고 화로에 놓아 기름이 끓으면 오이를 꺼내어 살짝 볶아서 빛을 곱게 해가지고, 5. 양념한 간장을 볶은 오이에 넣고 설탕과 깨소금을 넣고 섞어서 접시에 담고 실고추를 약간만 얹어 놓는다. [비고] 1. 이 장아찌에 고기를 넣어서 만들려면 달걀만큼의 고기를 곱게 다져서 여러 가지 양념을 해서 볶아서 위에 만들어놓은 오이에 한데 섞으면 된다. 2. 만일 오이가 속이 없으면 둥근 그대로 얇게 썰어서 위의 방법과 같이 하면 된다. 3. 고기 달걀만 한 덩이는 50g정도이며 여기에 넣는 양념은 간장 1큰술, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1작은술, 생강 조금 등의 분량으로 해서 볶아 오이장아찌에 넣으면 된다.
조리기구
헝겊, 번철, 화로
키워드
오이장아찌, 여름철, 가을철, 오이, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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