1) 삶은 고기는 한번 더 삶아서 냉수에 잘 씻는다. － 너무 무르게 삶으면 뭉그러져서 못 쓰게 된다. 2) 머리를 맞추어 골라서 뻣뻣한 것은 버리고 연하고 부드러운 것만 5cm길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 우린다. 3) 고비의 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰술로 하나 넉넉히 넣고 볶아 놓는다. 4) 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금, 후춧가루를 치고, 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘 섞는다. 5) 고기 볶는 번철에 함께 넣어서 고기가 잘 익도록 볶는다. 6) 설탕을 약간 쳐서 섞은 후 접시에 담고 깨소금을 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다. － 만일 마른 고기로 할 때에는 고기가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 2∼3일 동안 자주 물을 새로 갈아가면서 우려 쓴 맛을 빼고, 머리를 맞추어 잡고 뻣뻣한 부분은 잘라버리고 부드러운 데는 5cm 길이로 썰어서 쓴다.
원문명
고비나물 (사철) > 고비나물 (2) (사철) > 고비나물 (사철)
원문
재료(큰두접시분) 고비(삶아서썬것) 한사발 정육 조금 간장 한큰사시 파 한뿌리 마늘 두쪽 깨소금 한큰사시 호추가루 조금 기름 한큰사시 설탕 두차사시 1. 시장에서 삶어 파는 생고기는 한번 더 삶아서 냉수에 잘 씻어 가지고(너무 무르게 삶으면 뭉그러져서 못 쓰게됨), 2. 머리를 맞추어 골라서(뻣뻣한것은 버리고 연하고 부드러운것만) 5센치길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 울려가지고, 3. 고비를 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰사시로하나 넉넉히 넣고 볶아서 놓고, 4. 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금, 호추가루를 치고, 5. 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘섞어서, 6. 고비 볶는 번철에 함께 넣어가지고 고기가 잘익도록 볶아서, 7. 설탕을 약간 쳐서 섞은후 접시에 담고 깨소금을 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌려 놓으라. [비고] 1. 만일 마른 고비로 할때에는 고비가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 이삼일 동안 자주 새물을 갈아가면서 우려서 쓴 맛을 빼가지고, 2. 머리를 맞추어 붓잡고 뻣뻣한 부분은 잘라버리고 부드러운 데는 5센치 기리로 썰어서 쓰라.
번역본
재료(큰 접시 2개분) 고비 삶아서 썬 것 1사발, 소고기 조금, 간장 1큰술, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 깨소금 1큰술, 후춧가루 조금, 기름 1큰술, 설탕 2작은술 1. 시장에서 삶아 파는 생고기는 한번 더 삶아서 냉수에 잘 씻어서(너무 무르게 삶으면 뭉그러져서 못 쓰게 됨), 2. 머리를 맞추어 골라서(뻣뻣한 것은 버리고 연하고 부드러운 것만) 5cm길이로 잘라서 물에 담가 쓴맛이 다 빠지도록 우린 다음, 3. 고비의 물을 꼭 짜서 번철에 기름을 큰술로 하나 넉넉히 넣고 볶아 놓고, 4. 고기를 곱게 이기고 간장과 깨소금, 후춧가루를 치고, 5. 파, 마늘, 고추를 곱게 이겨서 고기에 넣고 잘 섞어서, 6. 고기 볶는 번철에 함께 넣어가지고 고기가 잘 익도록 볶아서, 7. 설탕을 약간 쳐서 섞은 후 접시에 담고 깨소금을 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌려 놓는다. [비고] 1. 만일 마른 고기로 할 때에는 고기가 무르도록 오래 삶아서 물에 담가 2∼3일 동안 자주 물을 새로 갈아가면서 우려 쓴 맛을 빼고, 2. 머리를 맞추어 잡고 뻣뻣한 부분은 잘라버리고 부드러운 데는 5cm 길이로 썰어서 쓴다．
조리기구
번철
키워드
고비나물, 사철, 고비, 나물
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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