가지절임


식품코드	120570

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[어린 가지 (말린 가지) 주재료] [끓는 물 (말린 가지) 부재료] [소금 (말린 가지) 부재료] [생강 부재료] [자소 부재료] [설탕을 탄 식초 부재료]

조리법

1) 어린 가지를 삼각형 모양으로 잘라 끓는 물에 데친다.
2) 가지를 면포에 싸서 물기를 짜내고 소금에 하룻밤 절인다.
3) 건져서 햇볕에 말린다.
4) 말린 가지에 채 썬 생강과 자소를 섞고 설탕을 탄 식초를 끓여 부어준다.
5) 그릇에 담아 저장한다.

원문명

가지초절임 > 食香茄方 > 식향가방 당초가법

원문

取新嫩茄, 切三角塊, 沸湯過, 布包乾, 淹一宿乾, 用薑絲紫蘇拌勻, 煎糖醋潑浸, 收入磁器內。瓜同此法。《中饋》

번역본

어린 햇 가지를 삼각형 모양으로 썰어 끓는 물에 데쳐내어 면포에 싸서 물기를 짜내고 소금에 하룻밤 절였다가 건져 햇볕에 말린다. 여기에 채 썬 생강과 자소를 골고루 섞고, 설탕을 탄 식초를 끓여 부어 자기 그릇에 저장한다. 오이도 같은 방법으로 할 수 있다. 《중궤록》

조리기구

면포

키워드

가지초절임, 食香茄方, 식향가방, 당초가법

전통식품백과, 한방식품백과

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