1) 오이의 쓴 윗부분은 자르고 한 번 씻어서 4등분으로 쪼개어 속을 도려내고 2cm 길이로 잘라놓는다. 2) 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 30분정도 두었다가 깨끗한 헝겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아놓는다. 3) 간장 1홉을 한소끔 끓여서 파, 마늘, 생강을 한데 끓인 간장에 넣는다. 4) 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣는다. 5) 이 고명장이 식기 전에 볶아놓은 오이에 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어두었다가 상에 놓을 때 깨소금과 설탕을 쳐서 놓는다.
재료(적은세접시분) 오이 중 네 개 생강(곱게이겨서) 조금 소금 두큰사시 간장 한홉 기름 한큰사시 실고추 조금 파 (이긴것 큰사시로 싹씻어서 하나) 설탕 한큰사시 마늘 (한톨을 다이겨서 넣을것) 깨소금 한큰사시 1. 오이를 쓴 대가리는 자르고 한번 씻어가지고 넷에 쪼개어 속을 도려내고 2센치 길이로 잘라놓고, 2. 이 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 한 삼십분 가량쯤 두었다가 정한 헌겁으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아놓고, 3. 간장 한홉을 한소끔 끓여서 파 마늘 생강들을 한데 끓인 간장에 넣고, 4. 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣고, 5. 이 고명장이 식기전에 볶아놓은 오이에다가 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어두었다가 상에 놓을때에는 깨소금과 설탕을 쳐서놓으라.
번역본
재료(작은 접시 3개분) 오이 중간 것 4개, 생강 곱게 이긴 것 조금, 소금 2큰술, 간장 1홉, 기름 1큰술, 실고추 조금, 파 이긴 것 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 이긴 것 1톨, 깨소금 1큰술 1. 오이의 쓴 윗부분은 자르고 한 번 씻어가지고 4등분으로 쪼개어 속을 도려내고 2cm 길이로 잘라놓고, 2. 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 30분정도 두었다가 깨끗한 헝겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗게 살짝 볶아놓고, 3. 간장 1홉을 한소끔 끓여서 파, 마늘, 생강을 한데 끓인 간장에 넣고, 4. 실고추도 약간 이겨서 간장에 넣고, 5. 이 고명장이 식기 전에 볶아놓은 오이에 붓고 꼭꼭 눌러서 잘 덮어두었다가 상에 놓을 때 깨소금과 설탕을 쳐서 놓는다.
조리기구
헝겊, 번철
키워드
오이장아찌, 여름철, 가을철, 오이, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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