오이장아찌


식품코드	121784

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 <여름철 오이짠지> 주재료] [생강 <여름철 오이짠지> (양념) 부재료] [마늘 <여름철 오이짠지> (양념) 부재료] [만초 <여름철 오이짠지> (양념) 부재료] [부추 <여름철 오이짠지> (양념) 부재료] [파의 흰 부분 <여름철 오이짠지> (양념) 부재료] [끓는 물 <여름철 오이짠지> 부재료] [소금 <여름철 오이짠지> 부재료] [늦오이 <겨울철 오이짠지> 주재료] [찬물 <겨울철 오이짠지> 부재료] [소금 <겨울철 오이짠지> 부재료]

조리법

<여름철 오이짠지> 1) 오이를 깨끗이 씻는다.
2) 생강, 마늘, 만초, 부추, 파의 흰 부분 등의 재료를 아주 잘게 썬다.
3) 항아리에 먼저 오이 1층, 양념 1층을 넣어서 오이가 다 없어질 때까지 차곡차곡 쌓는다.
4) 끓는 물에 소금을 타서 약간 짜게 한 다음 물이 뜨거울 때 항아리에 붓고, 잎으로 단단히 막는다.
5) 뚜껑을 덮어 봉한 후 이튿날 먹는다.
<겨울철 오이짠지> 1) 반드시 늦오이를 사용한다.
2) 끓는 물 대신 찬물에 소금을 탄다.
- 짜게 해도 된다.

원문명

오이짠지 만드는 법 > 黃瓜菹法 > 황과함저법

원문

取未老苽洗。用薑、蒜、椒、葉、蔥白等物切。用缸先下苽子一層，次下物料一層，至瓜盡乃止。用百沸湯和稍，熱灌缸中，以葉塞住，封盖。翌日食之。（此是夏月法。）苽菹欲經冬者，必瓜可矣。物料同上，不必用百沸湯，用冷水和甚無妨。

번역본

늙지 않은 오이를 취해 깨끗이 씻는다. 이와 별도로 생강, 마늘, 만초(蠻椒, 고추), 부추, 파의 흰 부분 등의 재료를 아주 잘게 썬다. 깨끗한 항아리에 먼저 오이를 1층, 양념 1층을 넣어 오이가 다 없어질 때까지 차곡차곡 쌓는다. 끓는 물에 소금을 타서 약간 짜게 한 다음 물이 뜨거울 때에 항아리에 붓고, 잎으로 단단히 막고 뚜껑을 덮어 봉하였다가 이튿날에 먹는다. 이것은 여름철에 담는 방법이다. 오이를 소금에 절여 겨울 김치를 담글 경우에는 반드시 늦오이[晩瓜]를 취해 쓰는 것이 좋다. 재료는 위에 말한 것과 같고 꼭 끓는 물을 쓸 필요는 없다. 찬물에 소금을 타고 매우 짜게 하여도 된다.

조리기구

항아리

키워드

오이짠지 만드는 법, 黃瓜菹法, 황과함저법, 오이짠지, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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