오이장아찌


식품코드	121567

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [소고기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 오이는 3~4cm 길이로 잘라서 도톰하게 썬 다음 소금에 절인다.
2) 소고기 다진것과 표고 채썬 것을 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념하여 볶는다.
3) 2)를 볶다가 오이 절인 것을 물기 없이 꼭 짜 함께 넣고 살짝 볶아서 실고추를 뿌린다.
- 오이 통장아찌는 오이를 칼로 쪼개고 소고기 다진 것을 볶아서 속을 넣고 번철에 달달 볶아 잣가루를 뿌린다.

원문명

오이장아찌 > 오이장과 > 오이장아찌

원문

재료 오이 5개 소고기 20 표고 3개 실고추 조금 소금 조금 양념(간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 오이는 3~4cm길이로 잘라서 도틈하게 썰어서 소금에 저린다. 소고기 다진것과 표고를 채로 썬것을 양념(간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘)하여 볶다가 오이저린 것을 물기없이 꼭 짜 함께 넣고 살작 볶아서 실고추를 뿌린다. 오이는 어리고 가는 것으로 통장아찌를 만들 때에는 오이를 속백이김치감처럼 칼로 쪼개고 소고기 다진 것을 볶아서 속을 넣고 번철에 기름을 둘러 오이속에 넣은 것이 나오지 않도록 주의해서 달달 볶아 잣가루를 뿌린다.

번역본

재료 오이 5개 소고기 20돈 표고 3개 실고추 조금 소금 조금 양념(간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 오이는 3~4cm 길이로 잘라서 도톰하게 썬 다음 소금에 절인다. 소고기 다진 것과 표고 채썬 것을 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념하여 볶다가 오이 절인 것을 물기 없이 꼭 짜 함께 넣고 살짝 볶아서 실고추를 뿌린다. 오이는 어리고 가는 것으로 통장아찌를 만들 때에는 오이를 속백이김치감처럼 칼로 쪼개고 소고기 다진 것을 볶아서 속을 넣고 번철에 기름을 둘러 오이속에 넣은 것이 나오지 않도록 주의해서 달달 볶아 잣가루를 뿌린다.

조리기구

번철, 칼

키워드

오이장아찌, 오이장과, 오이, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.