오이장아찌


식품코드	120601

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[오이 (청과) 부재료] [석회 가루 (청과)(양 상관없이) 부재료] [백반 가루 (청과)(양 상관없이) 부재료] [맑은 물 (청과) 부재료] [소금 부재료] [끓는 물 부재료] [오이 1 근 당 부재료] [장황 1 근 부재료] [소금 4 냥 부재료]

조리법

1) 장황 1근당 소금 4냥을 준비한다.
2) 먼저 오이를 쪼개 씨를 제거하고 석회와 백반을 양과 상관없이 가루를 내서 맑은 물을 섞어 청과를 24시간 담근다.
3) 위의 오이를 깨끗이 씻어 적당히 소금에 하루 동안 절인다.
4) 절인 청과를 끓는 물에 넣어 데쳐서 서늘하게 말린다.
- 햇볕에 말리면 안 된다.
5) 오이 1근에 장황 1근과 소금 4냥을 섞어 항아리에 넣는다.
6) 1달 후에 장이 다 배게 되면 오이를 장이 조금 묻어 있는 채로 꺼내 단지에 넣어 저장한다.

원문명

오이누룩장아찌 > 醬菜瓜法 > 장채과법

원문

醬黃一斤四兩。先將瓜剖開去子, 用石灰白礬不拘多少末, 和取水, 將瓜泡一日一夜取出洗, 量用一日, 湯一掠, 乾, 不可日。每瓜一斤, 醬一斤四兩拌入甕中, 一月後醬透, 取瓜少帶醬入收貯用, 甚脆甘。其醬或食或再醬蔬菜。《同上》

번역본

장황 한 근당 소금 4냥을 준비한다. 먼저 오이를 쪼개 씨를 제거하고 석회와 백반을 양과 상관없이 가루를 내서 맑은 물을 섞어 오이를 24시간 담그고 꺼내 깨끗이 씻어 적당히 소금에 하루 동안 절인 다음 끓는 물에 넣어 데쳐서 서늘하게 말린다. 햇볕에 말리면 안 된다. 오이 1근에 장황 1근과 소금 4냥을 섞어 항아리에 넣고 1달 후에 장이 다 배게 되면 오이를 장이 조금 묻어 있는 채로 꺼내 단지에 넣어 저장하는데 오이가 아주 파랗고 부드러울뿐더러 달콤하다. 오이를 절인 장은 먹어도 되고, 다시 야채를 절여도 된다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

오이누룩장아찌, 醬菜瓜法, 장채과법

전통식품백과, 한방식품백과

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