오이장아찌


식품코드	120600

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[장황 1 근 당 부재료] [오이 1 근 부재료] [볶은 소금 4 냥 부재료] [밀가루 부재료] [가지 부재료]

조리법

1) 장황 1근당 오이 1근과 볶은 소금 4냥을 쓴다.
2) 오이는 연하고 온전한 것을 골라 속을 파내지 않고 통째로 쓴다.
3) 먼저 소금에 오이를 하룻밤 절여, 다음 날 소금에 장황과 밀가루를 골고루 섞어 장황 한 층, 오이 한 층씩 항아리에 차곡차곡 담는다.
4) 오이 층 사이사이에 가지를 하나씩 끼워 넣는다.
5) 매일 이른 아침에 한 번씩 뒤집어주고 해 질 녘에 또 한 번 뒤집어준다.
6) 동이 안에서 10여 일 정도 숙성시킨다.

원문명

오이누룩장아찌 > 盤醬瓜法 > 반장과법

원문

每醬黃一斤, 用瓜一斤炒四兩。七月間稍瓜熟時, 檢嫩全者, 不須去, 先將數內瓜一宿, 次日將與醬拌勻, 一層醬一層瓜盛甕中, 每層瓜內間茄一個。每日晨盤一次, 日夕盤一次, 盤在盆內十數日成, 收貯任用。《芳譜》

번역본

장황 1근당 오이 1근과 볶은 소금 4냥을 쓴다. 7월 중에 오이가 익을 때 연하고 온전한 것을 골라 속을 파내지 않고 통째로 쓴다. 먼저 소금에 오이를 하룻밤 절여, 다음 날 소금에 장황과 밀가루를 골고루 섞어 장황 한 층, 오이 한 층씩 항아리에 차곡차곡 담고 오이 층 사이사이에 가지를 하나씩 끼워 넣는다. 매일 이른 아침에 한 번씩 뒤집어주고 해 질 녘에 또 한 번 뒤집어준다. 동이 안에서 10여 일 지나 완성한 다음 저장하여 사용한다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

오이누룩장아찌, 盤醬瓜法, 반장과법

전통식품백과, 한방식품백과

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