오이장아찌


식품코드	120593

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[덜 익은 오이 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 5 냥 부재료] [메줏가루 0.5 근 (가루) 부재료] [식초 0.5 근 (가루) 부재료] [면장 1.5 근 (가루) 부재료] [마근 0.5 냥 (가루) 부재료] [천초 0.5 냥 (가루) 부재료] [마른 생강 0.5 냥 (가루) 부재료] [진피 0.5 냥 (가루) 부재료] [감초 0.5 냥 (가루) 부재료] [회향 0.5 냥 (가루) 부재료] [무이 2 냥 (가루) 부재료]

조리법

1) 덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐낸다.
2) 소금 5냥을 골고루 뿌려 버무린다.
3) 메줏가루 0.5근, 식초 0.5근, 면장 1.5근, 마근, 천초, 마른 생강, 진피, 감초, 회향을 각 0.5냥, 무이 2냥 이 모든 것을 곱게 가루를 낸다.
4) 오이와 함께 골고루 섞어 사기 항아리에 꼭꼭 눌러 담근다.
5) 서늘한 곳에 두어 15일 정도 숙성 시키면 오이의 색상은 투명해져 마치 호박과 같다.

원문명

오이된장장아찌 > 菜瓜 > 채과제

원문

揀未熟瓜, 每斤隨瓣切開, 去不用, 就百沸湯過, 以五兩勻擦轉, 豆末半斤, 醋半斤, 醬斤半, 馬芹川椒乾薑陳皮甘草茴香各半兩蕪荑二兩細末同瓜一處拌勻, 甕內壓, 於冷處頓之, 經半月後則熟。瓜色明透, 類琥珀, 味甚香。（（案）瓜胡瓜皆可倣法造。）《芳譜》

번역본

덜 익은 오이를 골라 반을 갈라서 끓는 물에 데쳐내어 소금 5냥을 골고루 뿌려 비벼 버무린다. 메줏가루 반 근, 식초 반 근, 면장 1근 반, 마근, 천초, 마른 생강, 진피, 감초, 회향을 각각 반 냥, 무이 2냥 이 모든 것을 곱게 가루를 내서 오이와 함께 골고루 섞어 사기 항아리에 꼭꼭 눌러 담근다. 서늘한 곳에 두어 15일 지나 익으면 오이의 색상은 투명해져 마치 호박과 같고 맛도 향기롭다. 참외, 호과 등도 이러한 방법으로 만들 수 있다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

오이된장장아찌, 菜瓜, 채과제

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