오이장아찌


식품코드	109069

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[애오이 꽃매지 20 개 주재료] [정육 0.5 근 부재료] [파 1 개 부재료] [참기름 2 숟가락 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료] [설탕 적당량 부재료] [진간장 7 홉 공기 부재료]

조리법

1) 오이를 소금으로 싹싹 문질러 매에 꼭 눌러 놓는다.
2) 고기의 힘줄을 걷어내고 곱게 다져서 양념해 놓는다.
3) 눌러 놓았던 오이를 꺼내 깨끗한 물에 씻은 다음 가운데를 삼발대로 갈라서 양념해 놓은 고기 소를 박고, 진간장과 남는고기, 설탕을 간을 맞춰 넣고 끓이다가 충분히 끓으면 오이를 넣어 조려 낸다.

원문명

오이통장아찌 > 오이통장앗지 > 오이통장아찌

원문

재료 애오이(꽃매지로)이십개, 정육반근, 파한개, 참기름두숟가락, 깨소금한숟가락, 후추가루약간, 설탕간맞게, 진간장칠홉공기쯤. 만드는방법 손가락만큼씩한 어린오이를 소금으로 싹싹문질러 매에꼭눌러놓고 고기를 힘줄을걷어내고 곱게다져서 양념해놓고 눌러놓았던 오이를끄내 정한물에 씻어가지고 가운데를 삼발대로 갈러서 양념해놓은고기를 소를박고 진장에다 남는고기와 설탕을간맞게치고 끓이다가 충분히끓거든 오이를넣어 조려냅니다.

번역본

재료 애오이(꽃매지로) 20개, 정육 1/2근, 파 1개, 참기름 2숟가락, 깨소금 한숟가락, 후춧가루 약간, 설탕 간 맞게, 진간장 7홉 공기 만드는 법 손가락만한 어린오이를 소금으로 싹싹 문질러 매에 꼭 눌러놓고 고기의 힘줄을 걷어내고 곱게 다져서 양념하여 놓고 눌러 놓았던 오이를 꺼내 깨끗한 물에 씻어 가지고 가운데를 삼발대로 갈라서 양념하여 놓은 고기에 소를 박고 진간장에 남는 고기와 설탕을 간 맞게 치고 끓이다가 충분히 끓으면 오이를 넣어 조려 낸다.

조리기구

키워드

오이통장아찌, 오이, 정육, 파, 진간장, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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