[애오이 썰은 것 1 대접 주재료] [정육 조금 부재료] [표고버섯 5 개 큰 것 부재료] [실고추 약간 부재료] [참기름 7 홉 종지 부재료] [깨소금 1.5 숟가락 부재료] [설탕 적당량 부재료] [소금 약간 부재료] [파 1 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [미나리 1 줌 부재료] [간장 7 홉 공기 부재료]
조리법
1) 오이를 겉만 저며 7푼 길이로 자른다. 2) 1푼 너비로 썰어 소금에 살짝 절인다. 3) 깨끗한 헝겊에 싸서 맷돌에 다 꼭 눌러 놓는다. 4) 살코기를 조금 다지고, 표고버섯도 불려서 장아찌 치수만큼 썰어 고기와 같이 양념해서 볶는다. 5) 미나리는 줄거리만 7푼 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 6) 눌러 놓았던 오이를 꺼내서 깨끗하게 씻어 꼭 짠다. 7) 6)과 볶은고기, 장을 한데 부어 끓이다가 충분히 끓으면 오이, 파, 미나리를 넣어 살짝 볶아 낸다. 8) 갖은 양념을 알맞게 한다.
<재료> 애오이 썰은 것 1대접, 정육 조금, 표고버섯 큰 것 5개, 실고추 약간, 참기름 7홉 종지, 깨소금 1숟가락반, 설탕 간 맞게, 소금 약간, 파 1개, 마늘 1쪽, 미나리 1줌, 간장 7홉 공기 <만드는 법> 오이를 겉만 저며 7푼 길이로 자른다. 1푼 너비로 썰어 소금에 살짝 절인다. 깨끗한 헝겊에 싸서 맷돌에 다 꼭 눌러 놓고 연한 살코기를 조금만 곱게 다지고 표고버섯도 불려서 장아찌 치수만큼씩 썰어서 고기와 같이 양념해서 볶는다. 미나리는 줄기만 7푼 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐내고 눌러 놓았던 오이를 꺼내서 깨끗하게 씻어서 꼭 짠 후 볶은고기와 장을 같이 부어 팔팔 끓이다가 충분히 끓으면 오이, 파, 미나리를 넣어 빛만나게 볶아 낸다. 갖은 양념을 알맞게 한다.
조리기구
맷돌
키워드
오이장아찌, 오이, 정육, 고추, 참기름, 파
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
