[오이 10 개 주재료] [고기 20 문 부재료] [파 4 개 부재료] [기름 적당량 부재료] [고추 2 개 부재료] [간장 1 종자 부재료] [생강 조금 부재료] [마늘 0.25 쪽 부재료]
조리법
<방법 1> 1) 오이를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 도마에 놓은 후 한 푼 반 두께로 썰고 모진 가장자리들은 칼로 돌려가면서 가늘게 베어낸다. 2) 소금에 절여서 물기 없이 꼭 짜서 기름에 볶는다. 3) 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴 것과 생강, 마늘 이긴 것들을 넣고 섞어서 오이 지지는 냄비에 함께 넣고 간장을 치고 잘 볶는다. 4) 깨소금을 쳐서 접시에 담아 상에 놓는다. <방법 2> 1) 잘고 가는 오이를 깨끗하게 씻어 소금에 절였다가 꼭 짜서 보자기에 싸서 넣고 맷돌로 눌러 쭈글쭈글하게 되도록 물을 뺀다. 2) 진하고 짜지 않은 간장을 붓고 고기를 이겨 넣고 이 위에서 만든 여러 가지 양념들을 잘 이겨서 함께 넣은 후 볶아서 반찬을 한다.
원문명
오이장아찌 > 외장앗지 > 오이장아찌
원문
재료 외 열 개 고기 二十(반반근) 파 네 개 기름 적당히 고추 두 개 간장 한종자 생강 조금 마늘 반반쪽 외를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 길이로 도마에 놓은후 한푼반 두께로 썰어서 모진 가장자리들을 칼로 돌려가면서 가늘게 베어내고 소금에 절여서 물긔 없이 꼭 짜가지고 기름에 볶나니 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴것과 생강 마늘 이긴것들을 넣고 섞어서 외 지지는 남비에 함께넣고 간장을 치고 잘 볶아서 깨소금 쳐서 접시에 담아 상에 놓는것이오 또 한가지법은 외를 잘고 가는 외를 정하게 씻어 소금에 절엿다가 꼭 짜가지고 보자에 싸서 맷돌로 눌러 물을 배고 하로 동안쯤 이러케 놓아 두면 외가 쭈굴쭈굴하게 될지니 진하고 그리 짜지 안은 간장을 붓고 고기를 이거 넣고 이우에 여러 가지 약념들을 잘 이겨서 함께 넣은후 볶아서 반찬하나니라
번역본
재료 오이 10개, 고기 20문(반에 반근), 파 4개, 기름 적당히, 고추 2개, 간장 1종자,생강 조금, 마늘 반에 반쪽. 오이를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 길이로 도마에 놓은 후 1푼 반 두께로 썰어서 모진 가장자리들을 칼로 돌려가면서 가늘게 베어낸다. 그리고 소금에 절여서 물기 없이 꼭 짜가지고 기름에 볶는다. 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴 것과 생강, 마늘 이긴 것들을 넣고 섞어서 오이 지지는 냄비에 함께 넣고 간장을 치고 잘 볶아서 깨소금을 쳐서 접시에 담아 상에 놓는다. 또 한 가지 방법은 잘고 가는 오이를 깨끗하게 씻어 소금에 절였다가 꼭 짜가지고 보자기에 싸서 맷돌로 눌러 물을 빼고 하루 동안쯤 이렇게 놓아둔다. 그러면 오이가 쭈글쭈글하게 될 것이다. 진하고 그리 짜지 않은 간장을 붓고 고기를 이겨 넣고 이 위에서 만든 여러 가지 양념들을 잘 이겨서 함께 넣은 후 볶아서 반찬을 한다.
조리기구
<방법 1> 도마, 칼, 냄비 <방법 2> 보자기, 맷돌
키워드
오이장아찌, 오이, 고기, 파, 고추
전통식품백과, 한방식품백과
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