1) 오이는 4~5cm 길이 정도로 자르고 오이의 골을 따라 세 방향으로 길이의 2/3 정도로 칼집을 넣는다. 2) 오이를 소금 2 Ts 정도로 절이고 소금이 배면 깨끗한 보자기로 싸서 10분 내외로 눌러 놓는다. - 오이에서 나온 물이 아깝기는 하나 눌러 놓지 않으면 오이가 물렁하여 맛이 없다. 3) 쇠고기를 다지고 조미료 분량 중에 1/5쯤을 실고추는 빼서 넣고주무른 후 냄비에 담고 고기만 우선 볶는다. 4) 눌렀던 오이를 꺼내어 조미한 고기를 사이사이에 집어넣는다. 5) 냄비에 기름과 간장을 넣고 팔팔 끓으면 준비된 오이와 표고를 넣고 굴려가며 볶다가 나머지 조미료를 모두 넣는다. 6) 조미료가 어울리게 되면 파랄 때 꺼내어 담고 알지단과 석이를 뿌린다. - 버섯이나 알지단 등이 없을 때에는 통깨 볶은 것을 좀 섞어도 좋다. - 깨소금, 설탕, 참기름 등의 조미료를 좀 넉넉히 쓰도록 한다.
원문명
오이통장아찌 > 오이통장아찌 > 오이통장아찌
원문
(3인분) 오이(2개) 400g, 고기 50g, 표고 20g, 석이 소량, 알지단 소량(없으면 안 넣어도 무방함) 파·마늘 다진 것 1t.s., 간장 1/4컵, 참기름 1t.s., 설탕 2t.s., 후추가루 1/2t.s. 열량 277Cal, 단백질 24.5g 오이 사이에 고기를 다져, 양념을 하여 끼워서 살짝 볶은 반찬이다. a. 오이는 가느스름한 것을 선택하여 길이 4~5cm 정도로 자르고, 오이 곬대로 3 방향에다 2/3정도의 길이로 칼을 넣는다. b. 이 오이를 소금2 T.S. 정도에 절여서 소금이 배면 깨끗한 행주보에 싸서 눌러 놓는다(10분 내외). 흘러나가는 물이 아깝기는 하나 누르지 않으면 물씬해져서 맛이 없다. c. 쇠고기를 다져서 조미료의 일부를 넣어 조미하고, 표고 · 석이는 채쳐 놓는다. d. 눌렀던 오이를 꺼내어 그 사이에다 고기를 다져 무친 것을 넣는다. e. 남비에 기름과 간장을 넣어 팔팔 끓거던 준비된 오이와 표고를 넣어서굴려가며 볶다가 나머지 조미료를 다 넣는다. f. 조미료가 어울리거던 파랄 때 꺼내어 담고 알지단 · 석이를 뿌려 놓는다. 주)버섯 · 알지단 등이 없을 때는 통깨 볶은 것을 좀 섞어도 좋다. 깨소금 · 설탕 · 참기름 등 조미료를 좀 넉넉히 쓰도록 한다.
번역본
재료(3인분) 오이(2개) 400g, 고기 50g, 표고 20g, 석이 소량, 알지단 소량(없으면 안 넣어도 무방함), 파·마늘 다진 것 1ts, 간장 1/4컵, 참기름 1ts, 설탕 2ts, 후춧가루 1/2ts 열량 277Cal, 단백질 24.5g 오이 사이에 고기를 다져 양념한 것을 끼워 넣고 살짝 볶은 반찬이다. 1) 오이는 가느스름한 것을 선택하여 길이 4~5cm 정도로 자르고 오이의 골을 따라 세 방향으로 길이의 2/3 정도로 칼집을 넣는다. 2) 오이를 소금 2 Ts 정도로 절이고 소금이 배면 깨끗한 보자기로 싸서 10분 내외로 눌러 놓는다. 오이에서 나온 물이 아깝기는 하나 눌러 놓지 않으면 오이가 물렁하여 맛이 없다. 3) 쇠고기를 다지고 조미료의 일부를 넣고 조미한다. 표고와 석이는 채쳐 놓는다. 4) 눌렀던 오이를 꺼내어 조미한 고기를 사이사이에 집어넣는다. 5) 냄비에 기름과 간장을 넣고 팔팔 끓으면 준비된 오이와 표고를 넣고 굴려가며 볶다가 나머지 조미료를 모두 넣는다. 6) 조미료가 어울리게 되면 파랄 때 꺼내어 담고 알지단과 석이를 뿌린다. 주) 버섯이나 알지단 등이 없을 때에는 통깨 볶은 것을 좀 섞어도 좋다. 깨소금, 설탕, 참기름 등의 조미료를 좀 넉넉히 쓰도록 한다.
조리기구
보자기, 냄비
키워드
오이통장아찌 , 오이, 쇠고기, 당근, 석이, 표고, 장아찌
전통식품백과, 한방식품백과
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