<방법 1> 1) 오이 속을 빼고 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짠다. 2) 기름에 볶기도 하고 또 꼭지 베고 잠깐 절였다가 보에 싸서 눌러서 볶기도 한다. 3) 볶은 후에 진장에 넣고 기름, 깨소금, 실고추를 넣고 버무려 쓴다. 4) 파와 생강, 파, 마늘도 다져 넣는다. <방법 2> 1) 작은 오이나 꽃이 진 뒤 바로 맺힌 오이를 구하여 통으로 소금에 잠깐 절였다가 보자기에 싸서 맷돌에 하루만 눌러둔다. 2) 오글쪼글해진 오이에 진장을 넣고 실고추, 파, 마늘, 생강을 썰어 넣고 배추속대나 무말랭이나 고춧잎이나 풋고추를 함께 넣어도 좋다. 3) 먹을 때 기름과 깨소금을 쳐 먹는다. <방법 3> 1) 작은 오이를 통으로 절여 눌렀다가 기름에 볶아 오이소 김치처럼 쪼갠다. 2) 고기를 양념해서 볶고 다져서 소를 만들어 넣고 진장과 실고추를 넣었다가 먹는다.
오이장아찌에는 두 가지가 있다. 오이 날 때는 속을 빼고 골패짝처럼 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶기도 하고 또 꼭지 베고 잠깐 절였다가 보에 싸서 눌러서 볶기도 한다. 볶은 후에 진장에 넣고 기름, 깨소금, 실고추를 넣고 버무려 쓴다. 파와 생강, 파, 마늘도 다져 넣는다. 겨울에 먹는 장아찌는 작은 오이나 꽃이 진 뒤 바로 맺힌 오이를 구하여 통으로 소금에 잠깐 절였다가 보자기에 싸서 맷돌에 하루만 눌러둔다. 오글쪼글해진 오이에 진장을 넣고 실고추, 파, 마늘, 생강을 썰어 넣고 배추속대나 무말랭이나 고춧잎이나 풋고추를 함께 넣어도 좋다. 먹을 때 기름과 깨소금을 쳐 먹는다. 여러 날 두지 않고 바로 먹을 오이장아찌는 작은 오이를 통으로 절여 눌렀다가 기름에 볶아 오이소 김치처럼 쪼갠다. 고기를 양념해서 볶고 다져서 소를 만들어 넣고 진장과 실고추를 넣었다가 먹는다.
조리기구
맷돌, 보자기
키워드
외장앗지, 오이장아찌, 오이, 소금, 기름, 진장, 기름
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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