오이장아찌


식품코드	105108

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [진장 부재료] [통고추 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 비에 맞은 오이의 크기가 작은 것들을 골라 소금에 잠깐 절인다.
2) 보자기에 싸서 꼭 누르고 진장에 넣는다.
3) 통고추를 쪼개고 생강을 넓게 저며 오이와 같이 진장에 넣고 돌로 눌렀다가 꺼내어 먹으면 좋다.

원문명

오이짠지 > 외지 > 오이짠지

원문

외를 비올매치지 아니한걸로 자지구러한것을 골라서 소곰에잠간저려 보에싸서 눌너가지고 진장에너을제 왼고초개고 생강널게점여 외와갓치 진장에너코 돌로눌럿다가 내여먹으면 조흐니라 이것이 외장앗지와 비슷하나 굴게써러 먹는고로 지라 하나니라

번역본

비가 오지 않을 때 거두지 않은 오이로서 크기가 작은 것들을 골라 소금에 잠깐 절인 다음 보자기에 싸서 꼭 누르고 진장에 넣는다. 통고추를 쪼개고 생강을 넓게 저며 오이와 같이 진장에 넣고 돌로 눌렀다가 꺼내어 먹으면 좋다. 오이장아찌와 비슷하나 굵게 썰어 먹기 때문에 짠지라 한다.

조리기구

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키워드

외지, 오이짠지, 오이, 소금, 진장, 통고추, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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