오이장아찌


식품코드	104693

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[오이 100 개 <1차> (小) 주재료] [소금 <1차> 부재료] [소금 4 냥 <2차> 부재료] [설탕 4 냥 <2차> 부재료] [후추 조금 <2차> 부재료] [회향 조금 <2차> 부재료] [식초 1 되 <2차> 부재료] [설탕 <2차> 부재료] [화초 <2차> 부재료]

조리법

1) 작은 오이 100개를 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져 소금을 뿌려서 햇볕에 말린다.
2) 소금 4냥, 설탕 4냥, 후추 조금, 회향 조금 넣고 끓이다가 식초 1되에 설탕, 화초 넣고 끓여 말린 오이를 담근다.
3) 3~5일이 지나면 먹을 수 있다.

원문명

오이짠지 > 淹苽 > 엄황과

원문

小苽一百，湯極乾，以乾，過小時糖各四兩，川椒茴香各小許，用煎至, 好醋一升放令化糖，次入花椒等同淹三五日可食。

번역본

작은 오이 100개를 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져서 박짝 말리고 소금을 뿌려서 햇볕에 말린다. 시간이 좀 지나서 소금과 설탕을 각각 4냥과 천초와 회향을 각각 조금씩 넣고 끓여내어 좋은 식초 1되에 설탕을 넣고 다음으로 화초 등을 넣어서 함께 담았다가 3~5일이 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

오이강지, 淹苽, 엄황과, 오이, 소금, 설탕, 회향, 식초, 화초

전통식품백과, 한방식품백과

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